Si algo tiene Iberoamérica (y tiene muchas riquezas) es una oferta gastronómica inigualable, con una gran variedad de alimentos y bebidas y una larga tradición culinaria, junto con las técnicas más vanguardistas, chefs y restaurantes que se sitúan entre las mejores calificaciones mundiales.
La gran diversidad que existe entre los diferentes países ha dado lugar a un listado innumerable de recetas, algunas de ellas tan famosas que han traspasado fronteras.
Y Madrid es una de las ciudades con mayor presencia iberoamericana en lo que a gastronomía se refiere. Por eso, he querido hacer un repaso por algunos de los platos más reconocidos internacionalmente que, por supuesto, pueden degustarse en la capital española.
De México a República Dominicana
La gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010. Uno de los entrantes más emblemáticos de la cocina mexicana es el guacamole, una deliciosa receta elaborada con aguacates maduros, tomate y cebolla picados en cubos, chile serrano y jugo de lima. En Barracuda MX, por ejemplo, se puede probar la receta original, con chicharrón acompañado de totopos caseros. Y aprovecho para citar un nuevo restaurante que acaba de abrir en la capital: ABYA. El guacamole combina a la perfección con un espumoso o una cerveza intensa.
República Dominicana tiene una cocina muy rica, influenciada por la cultura indígena, caribeña, europea y africana. Quizá su plato más típico sea la bandera, a base de arroz, frijoles y carne de pollo o de cerdo, generalmente con algún acompañamiento. Uno de los mejores sitios para probarlo en Madrid es Kukaramakara. Este plato combina muy bien con un vino tinto ligero o un blanco con madera.
El norte de América del Sur
La gastronomía venezolana tiene una mezcla de aromas y sabores que nacen de la fusión de varias culturas. Entre sus platos más tradicionales están las arepas, hechas a base de una masa de maíz en forma circular, frita o asada. Los ingredientes del relleno son muy variados: huevos, carnes, pollo, pescados, quesos… En el barrio de Salamanca, podemos probarlas en el restaurante La Cuchara. Un vino de Jerez combina a la perfección con este plato.
La cocina colombiana también es un buen ejemplo de multiculturalidad, con influencias indígenas, españolas y africanas. La bandeja paisa es una de las comidas más emblemáticas de Colombia. Se sirve en un plato grande y ancho llamado bandeja, y se elabora con arroz, chicharrón, plátano maduro frito, chorizo, frijoles rojos y aguacate. Puede acompañarse de una salsa conocida como “hogao”. En Madrid, podemos degustarlo en La Rochela de Chamberí, y armonizarlo con un vino tinto ligero.
Perú y Brasil
La cocina peruana es muy tradicional y, al ser este uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, cada zona tiene sus peculiaridades culinarias. Entre sus platos más populares, se encuentra el cebiche, que se elabora a base de pescado o marisco crudo marinado, con lima, cebolla, ají y hierbas como el cilantro. En Madrid, puede degustarse en el restaurante Llama Inn. Una buena opción para armonizarlo es un vino blanco ligero, un vino de Jerez o un Pisco Sour.
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La gastronomía brasileña se caracteriza por ser una de las más variadas y sabrosas de Iberoamérica. Su famosa feijoada debe el nombre a uno de sus principales ingredientes, los frijoles (generalmente negros). Es un plato que incorpora trozos de diferentes partes del cerdo como las patas, las orejas y el tocino, además de otras carnes ahumadas o saladas, acompañado de col picada, arroz, harina de mandioca y plátano frito. Sin necesidad de viajar hasta Brasil, en Madrid podemos probar la feijoada de Rubaiyat, armonizada con un buen espumoso o una cerveza.
Cono Sur
Argentina también tiene una rica cultura gastronómica, que combina los sabores de las cocinas europeas con los de la cocina criolla e indígena. El asado argentino es su plato más famoso, que consiste en carne de ternera y embutidos a la brasa. Los mejores cortes incluyen la tira de asado o el vacío, y se suelen servir acompañados de salsa chimichurri. En los restaurantes Lana y Piantao tienen asados que van muy bien con un vino tinto reserva.
La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y el aporte español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios. A lo largo del tiempo, ha tenido otros aportes de cocinas europeas, como la italiana o la alemana, y en el siglo XX tuvo una marcada influencia francesa. Uno de platos más representativos de la cultura chilena es el caldillo de congrio, que se podría acompañar de un vino blanco ligero o una cerveza intensa. Entre los mejores sitios para probar la gastronomía chilena en Madrid está Como en Chile.
La Península Ibérica
Y si hablamos de Iberoamérica, no hay que olvidar la península ibérica. Dentro de los platos más conocidos de España se encuentra el gazpacho, cuya mejor armonía quizá sea el agua. En Portugal, destaca el bacalao dorado, que se puede acompañar con un vino blanco con madera.
En otros países
Por supuesto, también hay platos excelentes y muy conocidos en Paraguay, Ecuador, Bolivia, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá, Uruguay, El Salvador, Puerto Rico y Cuba, y de ellos hablaré en próximos artículos.
