El 2º Concurso “Destapa las legumbres Tierra de Sabor” reunió este lunes en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote de Madrid a 9 de los mejores chefs de Castilla y León en una presentación culinaria donde los protagonistas han sido los garbanzos, alubias y lentejas.
El evento abrió el plazo de inscripción hasta el venidero 17 de marzo para participar en el campeonato y contó con la presencia de Teodardo Calles, Oficial Agrícola de Legumbres en la FAO, quien destacó la importancia de estos cultivos en la seguridad alimentaria mundial.
“Las legumbres aportan diversidad a los sistemas agroalimentarios y a las dietas. Contribuyen a la salud de los suelos y tienen una huella ambiental reducida. Son, sin duda, las semillas de la esperanza (...) Las legumbres aportan anualmente unos 32 millones de toneladas de nitrógeno, lo que equivale a más de 100.000 millones de dólares en fertilizantes químicos. Su cultivo permite reducir la dependencia de insumos artificiales y mejorar la sostenibilidad agrícola”, dijo.
Tal discurso ratificó el compromiso de la FAO con la promoción de las legumbres, cuyo día internacional se celebró este 2025 y por primera vez fuera de Roma, en Lima, la capital peruana.
Pero, el evento no solo fue una oportunidad para ensalzar los beneficios nutricionales y medioambientales de las legumbres, sino también para reconocer el papel fundamental de Castilla y León en la producción de estos cultivos.
“La comunidad cuenta con algunas de las mejores y más afamadas legumbres de España, como la lenteja de La Armuña o el garbanzo de Fuentesaúco”, concluyó Calles.
Las legumbres sobre la mesa
De Ávila, asistió Carlos Casillas (Restaurante Barro) quien presentó una tapa que combinaba frutas naturales y alburno, y otra a base de garganzo y tomillo de limonero.
Desde León, llegaron Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, con un buñuelo de potaje de vigilia con garbanzo pedrosillano y una tapa con pulpo guisado. Por su parte, Rocío Parra, de “En la Parra” representó a Salamanca con una tapa de garbanzo con chorizo ibérico y aire de piparra y un caldo de cocido con crujiente de garbanzo, chorizo y piparra. Por Segovia, Óscar Hernando (Casa Silvano), presentó un judión en escabeche con lomo de gamo y lenteja con guiso de crestas de gallo.
Tampoco podía faltar en esta cita con las tapas el chef Teo Rodríguez, del restaurante Trasto en Valladolid, quien presentó dos creaciones: una tapa donut de garbanzos con rabo de toro y queso trufado y un guiso de alubia con pato merengado. Mientras, por la ciudad de Zamora, Adrián Asensio, del restaurante Cuzeo conquistó con un dorayaki de garbanzo y lenteja con pato y foie escabechado.
Asimismo, presentaron creaciones Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante), de Burgos, quien puso sobre la mesa un Bikini de cocido con garbanzo de Pedrosillo MG y una tapa de ravioli de guiso de lenteja con pichón; Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión), Palencia, estuvo a cargo de un plato de alubia con liebre y otro de morcilla Villoldo de cebolla, crema de garbanzo y piparra caramelizada. Por último, Óscar García Marino, de Baluarte, en Soria, presentó un guiso de judías con crema de coliflor y vinagreta de fruta y jugo de lenteja, estofada con ravioli de caza y boletus.
La dinámica del certamen será a partir de la presentación de las propuestas como parte del menú de los propios establecimientos. El cliente podrá votar por su favorita representando el 50% de la puntuación total, mientras el otro 50% quedará en manos de un jurado profesional.
Los 17 participantes con mejor valoración, en representación de cada comunidad autónoma, participarán en la gran final que tendrá lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
