La Real Casa de Correos de Madrid acogió este 25 de noviembre la entrega de los III Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, un evento que reunió a destacadas personalidades del ámbito iberoamericano. Entre los asistentes estuvieron Lorena Larios, Secretaria para la Cooperación de la Secretaría General Iberoamericana; Mariano de Paco, Consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid; y Luciana Binaghi, Directora de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas. La ceremonia también contó con la participación de presidentes y expertos de academias nacionales de gastronomía, representantes de empresas patrocinadoras, instituciones colaboradoras y diversos medios de comunicación.
Estos galardones se instituyeron hace tres años con el objetivo de promover la gastronomía iberoamericana en su concepción más amplia, así como de apoyar los nuevos valores y principios que deben guiar a los profesionales en cada uno de los cuatro eslabones de la cadena alimentaria.
Durante su discurso inaugural, Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIGB), rememoró que su fundación se remonta a 2009 en Sevilla, en la Maestranza, con solo 6 Academias, y hoy cuenta con 17. Destacó que, a lo largo de estos 15 años, la Academia ha jugado un papel crucial en la promoción de la Nueva Gastronomía, caracterizada por ser Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria. Además, ha trabajado para reconocer que la gastronomía abarca los cuatro eslabones de la cadena alimentaria, y no solo los restaurantes.
Otro de los logros importantes de la Academia ha sido consolidar, a nivel mundial, el concepto de la Cocina de la Libertad. "Hoy, los cocineros ya no son solo intérpretes o artesanos, sino verdaderos artistas. Su cocina es creativa, innovadora y de autor," concluyó Ansón.
Por su parte, Mariano de Paco, Consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, agradeció a la AIBG por su trabajo y destacó el creciente reconocimiento internacional de la gastronomía iberoamericana, fruto del esfuerzo de muchas personas. Este mérito no solo corresponde a chefs renombrados y sus deliciosos platos, sino también a la calidad de la materia prima, el respeto por las tradiciones culinarias, el fomento de nuevos valores éticos y los avances en el ámbito científico y educativo. Además, subrayó que Madrid no solo es la capital de la gastronomía española, sino también de la gastronomía iberoamericana.
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También intervino Luciana Binaghi, Directora General de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas (UCCI), quien resaltó que la gastronomía "es un sector poliédrico, porque en ella encontramos un sector que promueve el emprendimiento, la innovación y el trabajo en distintos niveles", así como recordó que es un área que se redescubre cada día de la mano del turismo.
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Los ganadores de cada año son personas, empresas e instituciones distinguidas gracias a su labor por la gastronomía iberoamericana en una larga trayectoria. Todos ellos agradecieron a la AIGB por el reconocimiento de sus labores, así como al mundo de la gastronomía, del que forman parte.
1. Categoría Gastronomía Satisfactoria
Ganador: Juan Mari y Elena Arzak
Entregó este primer galardón José Carlos de Santiago, vicepresidente de la AIBG.
Padre e hija regentan desde hace más cincuenta años el restaurante Arzak, un emblema de la cocina vasca y española, representando la pasión y herencia de una gastronomía generacional. Elena Arzak agradeció a Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, quien recogió el premio en su nombre.
"Este galardón nos da un gran impulso para seguir nuestro camino en la cocina y todo lo que la envuelve, siempre con nuestro sello personal, respetando el entorno y la naturaleza, enriqueciéndonos de otras culturas maravillosas y, por supuesto, siempre innovando", compartía la cocinera con los asistentes de la gala.
2. Categoría Gastronomía Saludable
Ganador: Instituto Nacional de Salud Dr. Ricardo Jorge de Portugal
Este reconocimiento ha llegado a la institución portuguesa gracias a las distintas actividades que han desarrollado para promover una alimentación más saludable y de calidad para todas las personas.
Además, junto con la OMS, han tomado también "acciones de prevención y vigilancia de aquello que podrá ser un gran flagelo de nuestra sociedad, que es la obesidad infantil", apuntaba su director Fernando de Almeida.
Recogió el premio Carlos Fontao, presidente de la Academia Portuguesa de Gastronomía.
3. Categoría Gastronomía Solidaria
Ganador: Orden de Malta
Esta organización milenaria, representada esta noche por Aline Finat Riva (presidenta de la Orden de Malta de España), en nombre de María Podestá, presidenta de la Orden de Malta- Argentina, quien aseguraba que "en Argentina, la Orden de Malta le da de comer a 3.000 personas por día desde hace 13 años" junto a las 122 asociaciones con quien comparten este trabajo por la gastronomía solidaria, a las que agradecía su labor e implicación con las comunidades vulnerables de más de 120 países.
4. Categoría Gastronomía Sostenible
Ganador: Chef's Garden
Es la primera vez que un restaurante puertorriqueño recibe este galardón, por lo que su fundador, Josiah Hernández, quien acudió hasta Madrid desde Puerto Rico, agradecía diciendo que la gastronomía de la llamada "isla del encanto" haya sido destacada con la sostenibilidad y la socialbilidad como las virtudes principales. Expresó que este galardón marca "un punto histórico" para la gastronomia puertorriqueña.
Entregó este premio César Cordero, presidente de la Academia Puertorriqueña de Gastronomía.
5. Categoría Gastronomía global
Ganador: Gastón Acurio
Como uno de los chefs más afamados y reconocidos del mundo, Gastón Acurio recibía este galardón
"En nombre de los miles de cocineros y emprendedores peruanos que han creído en la cocina peruana en los últimos años. Para nosotros la cocina es algo que llevamos en lo más hondo del corazón y nos sentimos muy felices de poder representar a nuestra cultura en el mundo y especialmente en España, donde la cocina peruana ha sido recibida con tanta generosidad y cariño", compartía Acurio de manera virtual.
Esta categoría recoge las cuatro “S” fundamentales de la Nueva Gastronomía.
Lo recogió Erika Schuler, en nombre de Acurio, como directora de su equipo de producción.
La última intervención estuvo a cargo de Lorena Larios, Secretaria para la Cooperación de la Secretaría General Iberoamericana, subrayó "el valor que tiene la gastronomía para establecer puentes de diálogo en toda nuestra Iberoamérica". Además, agradeció a a Rafael Ansón por apreciar la importancia de la gastronomía iberoamericana, y enfatizó que hablar de gastronomía es tener el cuenta "el desarrollo sostenible, el empleo, la seguridad alimentaria y el emprendedurismo".
Para finalizar, se emitió un video de Daniel Callejas, director general de los servicios legales de la Unión Europea, en el que manifestó que "la gastronomía no tiene fronteras, pero sí raíces".
