Durante la última edición de Madrid Fusión, que tuvo lugar del 23 al 25 de enero de este año 2023, Ecuador hizo gala de su gastronomía y en el evento participaron distintos cocineros de esa nación.
Con motivo de conocer las actividades que desarrolló el país durante Madrid Fusión 2023 y ahondar sobre su restaurante Ayahuasca, Excelencias conversó con el chef Miguel Ángel Méndez.
Contó que acudieron al evento en representación de la ciudad de Quito, junto a la Alianza para el Emprendimiento y la Innovación (AEI), en alianza del sector privado con el público. “Se pusieron en contacto con nosotros, con Raíz Ecuador, que es un sello gastronómico cultural de la mano del Ayuntamiento, y lo que hemos hecho ha sido juntarnos casi 15 cocineros para poder sacar adelante una propuesta gastronómica enfocada en Quito y la gastronomía ecuatoriana, y obviamente, trabajando todo el tema de productos que están dentro de esta alianza para el emprendimiento y la innovación”.
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Explicó que la idea era poder acercar al público en Madrid Fusión 2023 y que la gente experimentara de primera mano con los productos y las propuestas gastronómicas de ecuador, comentó, además, las varias ponencias presentadas por y que en el escenario principal estuvo Alejandro Chamorro, del restaurante Nuema, con el tema de la cocina ecuatoriana.
Sobre los productos ecuatorianos que presentaron en el evento, destacó el cacao fino de aroma y menciono también el miske, un brebaje ancestral que representa la pureza de Ecuador a través de una bebida. Según Méndez, Ecuador posee todo como para convertirse en “una ponencia gastronómica y turística”. Argumentó “quizás lo que nos ha faltado es la comunicación y en este Madrid Fusión la verdad es que hemos tenido mucha acogida y agradecemos a todos los medios”.
¿Cómo funciona actualmente Ayahuasca?
Es realmente un proyecto que no lo podríamos definir como simplemente un restaurante, lo que hemos desarrollado es un proyecto comunicacional, de 360 grados, hemos planteado cinco o seis ventanas de contenido diferentes partiendo de la cultura, el arte, la música, la gastronomía, y la idea es que la gente que sigue este tipo de arte al final acabe en un espacio gastronómico creativo que le acerca una propuesta. Las plataformas digitales para nosotros son muy importantes, y el tema de la comunicación es algo en lo que como decía, hemos cojeado mucho tiempo, y lo que estamos intentando hacer es conceptualizarlo”.
Obviamente, con la identidad que tenemos al ser madrileños, y ser ecuatorianos y juntando estas dos vertientes, creo que es lo que nos ha hecho quizás despuntar y que la gente europea se acerque a nuestro proyecto.
Buscan un publico algo más joven por lo que habla de combinar gastronomía con la cultura moderna.
Lo que se trata es de enfocarnos en esa tercera generación de hijos de migrantes que quizás nadie les ha pintado Ecuador como algo muy guay y se ha quedado solo en lo folclórico y la idea es que ellos a través del proyecto se sientan identificados y por tanto construyamos el futuro de ecuador.
Comentaba que varios chefs participaron en ponencias en Madrid Fusión. Está creciendo enormemente la alta cocina ecuatoriana, ¿a qué cree que se debe?
No es solo comunicación, sino que hemos empezado a creérnoslo, a empoderarnos, hemos desarrollado un discurso lo suficientemente profesional y hemos estudiado y trabajado para convertirnos en lo que somos y queremos ser. Alejandro abrió la veda con los 50 Best. Está entre los 24 mejores del mundo. Hay muchos proyectos haciendo cosas especiales allí, desde cocina tradicional hasta vanguardista pasando por cocina callejera, y al final del ejercicio el que todos tengamos un mismo objetivo y estemos alineados creo que es la clave.
La formación es algo fundamental.
Estamos luchando por eso, este sello, Raiz Ecuador, se esta enfocando mucho en eso, y la idea es poder exportar a esos profesionales para construir en el tejido empresarial que se está creando en Madrid.
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