Iguala, oficialmente llamada Iguala de la Independencia, es una ciudad de México ubicada en la región Norte del estado de Guerrero. Es una zona con una riqueza gastronómica enorme. En la más reciente visita del señor Jose Carlos De Santiago, Presidente del Grupo Excelencias y vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, intercambió con René Ocampos, del restaurante Arroyo.
"Estamos en un lugar emblemático de la ciudad donde tenemos 40 años sirviendo la comida típica de Iguala, en especifico los desayunos y los almuerzos", así presentaba René el local.
En un recorrido por sus áreas, una mesa caliente exhibía, tipo buffet, diferentes platillos típicos de un desayuno mexicano: "aquí tenemos el chicharrón de puerco, huevito con jamón, chile de chicharrón, salsa de longaniza, frijoles (algo que nunca falta en la cocina mexicana), morcilla (preparada al estilo Iguala, al estilo guerrerense), chile con huevo con queso, arroz con huevo, carne de puerco en salsa de ciruela (el guisado que más nos distingue en la ciudad de Iguala y por el que muchas gente vienen a la ciudad), chilaquiles acompañados de queso, crema y cebolla", fueron algunas de las elaboraciones que estaban disponibles para todos los que se acercaran a desayunar.
En otro extremo, estaba el comal, donde se hacían las tortillas, en sus diferentes versiones, cocidas al momento.
