Entre lo mejor de la gastronomía de San Luis Potosí está el Hotel Hyatt Regency San Luis Potosí. Desde el grupo Excelencias conversamos con Tony Carmona al frente de las cocinas:
"Aquí tenemos un buen equipo en cocina. En nuestro restaurante Sonoma, estamos trabajando con un concepto californiano, fusionando comida internacional con un poco de la comida de la región Huasteca".
¿Qué distingue a Hyatt Regency de otras cadenas hoteleras en materia gastronómica?
Es muy efectivo en sus estándares y muy profesional, Vamos trabajando, poco a poco, de la mano, haciendo que se entienda el concepto.
¿Qué es lo que más te llena del concepto, de forma individual?
Me gusta mucho la disciplina y el profesionalismo. He encontrado un concepto en la base de la exigencia de los estándares y eso me gusta porque son retos que uno encuentra y más combinados con la región, con San Luis. Es una muy bonita mezcla.
Eres oriundo de Ciudad de México, pero has viajado mucho. ¿Cómo ha alimentado tu espíritu gastronómico este contacto con otras culturas?
Todo es dedicación y amor al trabajo. He tenido la oportunidad de estar en otros destinos como Cuba, República Dominicana, Estados Unidos, ... y eso me ha ayudado a seguir adelante. Es muy bonito conocer destinos y lugares gastronómicos.
¿Cúal es el ingrediente principal de Tony Carmona?
El amor, el empeño y la dedicación que une le pone.
¿Tienes algún producto preferido?
Cada producto o materia tiene su dificultad. A mí me gusta mucho usar ajo, pimienta y cebolla. Pero más que nada me gusta que todos los sabores sean clásicos y aromáticos. Me gusta usar diferentes tipos de hierbas.
La gastronomía mexicana está al nivel de las mejores del mundo
Nuestra gastronomía es muy reconocida y es muy extensa. Yo he tenido la oportunidad de trabajar con varios chefs franceses y la verdad es que es muy bonito, pero nuestra gastronomía es muy esencial.
Hyatt va a dedicar una semana, en octubre, al Oktoberfest, ¿cómo se está preparando la cocina para esto?
Vamos a tener un menú de la región de Bavaria, Alemania, con platillos típicos de la región. Estamos enfocados en tener al equipo preparado y trabajamos en el menú, que sea muy bueno para que nuestro público se vaya satisfecho.
¿Tienen pensado hacer algo similar dedicado a la gastronomía mexicana por regiones?
Tengo pensado proponer, después de octubre, un festival de moles con diferentes tipos de moles, proteínas y arroces. Creo que es algo que puede llamar la atención de muchos. Imagínate un mole rosa, a base de piñones, con un margen de pato, o un mole blanco.
Invitamos a que vengan a degustar la cocina de Tony Carmona en Hyatt Regency
Los esperamos en nuestro Restaurante Sonoma con un concepto internacional. Los invitamos a nuestros brunch de los domingos, donde hay diferentes platillos principales básicos de la comida mexicana (menudo, birria, carnita, asado de bodas) y enchiladas potosinas con una buena salsa y buena gordita de chicharrón también.
