A finales de 2022, Guillermo García-Palacios Álvarez volvió a ser nombrado presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo. Guillermo participa en Salón Gourmets 2023 y ofreció una entrevista a Excelencias Gourmet.
— ¿Puede contarnos qué significa para la ciudad y la DOP, que Jabugo sea la capital gastronómica de España en 2023?
La Denominación de Origen tiene claro que, además de certificar y promocionar el producto para que los consumidores tengan garantía de su calidad y para que los operadores y ganaderos vean rentabilizada esa industria, nuestra obligación es que la gente sepa dónde se hace el mejor jamón del mundo y que esto ayude a mejorar la vida en zonas rurales desfavorecidas, que han visto disminuídas sus rentas percápitas y calidad de vida.
Nos han dado un manjar que internacionalmente es reconocido y tenemos la obligación de hacerles mejor la vida a ellos. Hay herramientas que pueden ayudar y entre ellas la Ciudad Gastronómica española 2023.
La gente piensa que tener el mejor jamón del mundo es una designación de calidad. No saben que es un pueblo de Andalucía, de la Sierra de Huelva. Jabugo es mucho más que una marca de jamón, es toda una comunidad
—¿Cómo surgió el proyecto de la ciudad de Jabugo como capital gastronómica española?
El alcalde y su corporación vieron la oportunidad de posicionar y promocionar su ciudad a través de la designación de capital gastronómica, y la DOP apoyó esta iniciativa porque entiende que todas las herramientas que sirvan para posicionar el producto y el pueblo donde se merecen deben ser utilizadas.
— ¿Qué acciones realiza la DOP Jabugo para posicionar el pueblo y su producto?
Entre las acciones se encuentra la promoción de su producto a través de campañas publicitarias a lo largo de España durante todo el año y la participación en ferias internacionales para dar a conocer su producto a nivel internacional.
También están trabajando para poner en la autovía de Mérida alguna salida que lleve a la Ruta del Jamón de Jabugo, para que todas las personas que circulan por Mérida sepan dónde está Jabugo y dónde pueden degustar el mejor jamón del mundo. Es importante destacar que Jabugo cuenta con un microclima único dado por el océano Atlántico, que le otorga una pluviometría y una humedad concretas que son fundamentales para la producción del mejor jamón del mundo.
— ¿Cómo afecta la sequía a la producción en Jabugo?
La sequía puede afectar a la producción de bellota, que es necesaria para la producción de jamón de bellota 100% ibérico. Es necesario que llueva para que haya una producción de bellota, y sin ella, la producción de jamón se vería afectada. Por eso, es importante que se tomen medidas para garantizar la producción del mejor jamón del mundo.
