Nadie especificó que las esculturas debían ser de mármol para considerarse arte. Desde Guayas, llegó el maestro chocolatero Daniel Ampuero a Madrid Fusión 2025, para demostrar que el chocolate es un material precioso, es decir, maleable, visual, además de muy aromático y rico.
Excelencias Gourmet ha tenido la oportunidad de conversar con este chef pastelero ecuatoriano especializado en chocolate mientras realizaba una escultura en chocolate. Habló de la presencia de Ecuador en el mapa de la gastronomía mundial, de las problemáticas que aborda actualmente el mercado del cacao y el chocolate y de la percepción de este material como una obra de arte.
Ampuero es un ecuatoriano orgulloso de la materia prima de su país e invita a españoles y europeos a acudir a visitar el turismo cacaotero del Ecuador en haciendas, fincas y talleres para aprender qué es el chocolate desde cero.
Daniel, ¿qué has traído a Madre Fusión?
Aquí a Madrid Fusión trajimos algunos bombones y trufas que estamos presentando los dos primeros días y a la par estamos construyendo una escultura 100% en chocolate, con diferentes elementos ecuatorianos y, sobre todo, representando el emblema nacional: la Pepa de Oro. Por eso, también hemos traído cacao, para que la gente lo pele, lo pruebe también y que viva un poquito la experiencia desde cero.
¿Qué diferencia el chocolate ecuatoriano del resto del chocolates?
Bueno, trabajamos con una mazorca de cacao muy importante a nivel chocolatero, mucha gente lo solicita, que es el cacao fino de aroma. Es una variedad que solo se produce en Ecuador y tiene unas características y unos sabores muy particulares. Estamos trabajando con chocolate elaborado con ese cacao también.
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Como maestro chocolatero, ¿cómo vives la crisis de exportación que está sufriendo el cacao y está encareciendo los precios de compra debido a su escasez en los mercados?
Yo soy también chocolatero bean to bar, es decir, elaboro mi chocolate desde cero y es cierto que nos ha costado un poquito encontrar buenos precios de cacao porque todo se ha disparado por la demanda y los problemas climatológicos y de mano de obra en África. Todo eso ha incrementado el precio de tanto el cacao como sus derivados como la manteca de cacao, chocolate y demás.
Solo podemos no tener miedo a estos desafíos. Hay que adaptarse a estos cambios que son buenos también para sectores agrónomos. En el sector cacao ganan muchísimo más, tres veces más que antes. Creo que a lo largo del tiempo se va a ir estabilizando otra vez el precio y también no va a afectar tanto el mercado.
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¿Cómo estás viendo la acogida del cacao de Ecuador en España y en Europa?
El cacao siempre lo ves, por ejemplo, en marcas muy importantes. Antes pasé por otros stands aquí en Madrid Fusión y trabajan con marcas ecuatorianas, tienen perfiles de sabores ecuatorianos también.
Veo que muchas marcas eligen nuestro cacao por ser aromático, con sabores frutales y notas florales. Por todo eso me siento súper orgulloso de ser ecuatoriano y chocolatero aparte.
