En el marco de Fitur hemos tenido la oportunidad de disfrutar de un showcooking de manos de la chef Sarah Lima que, desde 2019, es presidenta de la Asociación Brasileña de Arte, Cultura y sus Orígenes (Abraço), ofreciendo varios proyectos culturales para crear un vínculo entre Francia y Brasil. Lleva más de 15 años viviendo en Francia dedicandose a catering, eventos y bodas. Durante los Juegos Olímpicos del pasado año, fue la chef seleccionada por el Comité para estar a cargo de la alimentación de los atletas de Brasil.
Hemos tenido la suerte de poder hablar un ratito con ella, para que nos contase un poco más sobre la gastronomía de sus orígenes.
Cuéntanos un poco sobre la diversidad de vuestra gastronomía
La gastronomía brasileña es muy diferente y varía mucho de un estado a otro. Durante el showcooking habéis tenido la suerte de probar unas gambas con queso cremoso, piña y farinha de cuxá con sabores con muchos contrastes, muy de nuestra región.
La gastronomía de Maranhão es rica y diversa, y refleja la cultura y las tradiciones del estado, conocido por su mezcla de influencias indígenas, africanas y portuguesas. La base principal son las verduras, los pescados y mariscos, especialmente, las gambas.
Entre los platos más emblemáticos tenemos el arroz cuxá, un plato típico que combina el arroz con la planta conocida como vinagreta, que le da un sabor agrio y refrescante. Generalmente se sirve con carne o pescado.
También, el bacalhau à brás, por la influencia portuguesa, incorporando ingredientes locales.
Y por supuesto, el tacatá, un caldo ligero elaborado con la hierba jambú y tucupí (caldo elaborado con mandioca).
Nuestra gastronomía también está marcada por fiestas y celebraciones donde se valoran los ingredientes locales y las tradiciones culinarias, como la Festa do Divino Espírito Santo y la Festa de São João, que suelen incluir comidas típicas.
¿Qué importancia tiene la sostenibilidad en tu forma de entender la cocina?
Nuestra región tiene muy presente la utilización de productos locales y de temporada para reducir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos. Nosotros lo tenemos fácil con el mar tan cerca.
Intentamos cocinar de manera sostenible y educar a otros sobre la importancia de cuidar el medio ambiente y hacer elecciones alimenticias más responsables.
La sostenibilidad en la cocina no solo se trata de cuidar el medio ambiente, sino también de promover un sistema alimentario más justo, saludable y ético.
