Durante la segunda edición del Congreso Iberoamericano de Gastronomía Binómico, que se desarrolló del 24 al 26 de octubre, Argentina fue el país invitado de honor, representado por una delegación compuesta entre otros, por 16 chefs.
Yanina Martínez, secretaria de Promoción Turística de Argentina, conversó con Excelencias sobre el significado de participar en esta edición del evento reconocido como el único de su tipo en Europa dedicado a la cocina iberoamericana.
¿Qué supone para Argentina ser el país invitado en esta segunda edición?
Para nosotros es un gran orgullo y un honor poder participar como país invitado mostrando todas nuestras potencialidades, nuestra gastronomía en su diversidad, en toda la cadena de valor de lo que hace la gastronomía que es desde nuestro campo, ríos, océanos hasta llegar a la mesa contando esa trazabilidad de los productos y generar la expectativa e interés de la gente a través de la gastronomía de ver nuestras riquezas naturales, cultura, talento argentino.
¿Qué hace Argentina que crea tan buenos chefs?
Lo que nosotros estamos trabajando fuerte justamente es para generar con la academia que distintas personas en la Argentina, que vean que tienen ese talento, puedan perfeccionarse y que desde el estado nosotros los acompañamos junto con distintas organizaciones como la Cámara de Gastronomía que tenemos allá, y sin dudas trabajamos con esta articulación pública privada que hace que hoy sea posible este talento salir al mundo y mostrarlo.
¿Después de tres días, como ha estado Argentina en esta segunda edición de Binómico?
Fueron tres días intensos donde sin dudas fue un trabajo muy colaborativo, pudimos mostrar a Argentina en todas sus versiones, lo mejor que tiene en las distintas regiones el país, es muy extenso. En eso hemos podido mostrar el talento y diversidad de nuestras cocinas y la cocina tradicional autóctona del país con las distintas cocineras y cocineros que han pasado por toda esta edición.
Ha sido un congreso donde hemos podido mostrar y dar a conocer lo que es ser argentinos, la gente nos consulta, nos pregunta y eso es lo que queríamos generar, la expectativa y el interés por Argentina. El objetivo de nosotros, por el que vinimos, está cumplido sobremanera y vemos que estas cuestiones cuando estamos acá hablando de cocina, sentimos que somos un montón de fueguitos que cada uno es diferente, de distintos colores, y mostramos eso, que somos distintos, pero en esa diversidad nos complementamos. Vimos también el complemento con Latinoamérica, o sea, Argentina conectada con toda Latinoamérica y los países de aquí, que sin dudas España tiene un potencial enorme y hemos venido a nutrirnos y aprender también de lo que es la cocina aquí. De aquí y de allá creo que ha sido positiva esa transmisión de conocimiento.
Con todos los chefs y sumilleres que han venido y productos que han mostrado, se puede ver que Argentina no es solo asados ¿crees que han cambiado la idea que se tiene de la gastronomía argentina?
Sí, creo que pudimos mostrar que somos asados y un montón de cosas más, y ahí podemos enseñar nuestro litoral marítimo tan extenso que tenemos contando de todos estos productos que salen de nuestros mares, también nuestros ríos, tenemos muchísimos ríos, pescados de aguas dulces, que nos hace unas características únicas en la comida; también los productos de la tierra que son muy específicos, como el que mostró una cocinera nuestra, que es la mandioca. Tan importantes para revalorizarlos y darlos a conocer.
Revalorizamos lo que es como nos conocen, pero también contamos todo lo otro que por ahí es desconocido para quienes no conocen nuestro país y gastronomía, de ver que tenemos un sinfín de productos un montón de materias primas, la calidad en la producción de nuestras materias, contamos en estos encuentros la trazabilidad de nuestros productos, quiénes son los actores y protagonistas desde lo que hace la producción hasta llegar este producto al plato. Pudimos demostrar con toda esa cadena de valor la diversidad que nos caracteriza.
¿Cómo se fraguó que Argentina fuera el país invitado este año en Binómico?
Vinimos el año pasado a Binómico, que era su primera edición, en un momento caótico para el mundo, todavía estábamos en pandemia, en la salida con mucho desaliento, siendo el sector mas afectado, y vi en Binómico una oportunidad para que Argentina se muestre en una localidad que es más chiquita y donde dije, “Argentina acá se luce, porque no vamos a ser un número más en la inmensidad de la gente”, y así se ve, Huelva se siente Argentina, se comió Argentina, de alguna manera.
Ese año fue Republica Dominicana, y en este dijimos tenemos que ir con todo, este año creo que vino recargado con la fuerza de Latinoamérica porque cuando hablamos de Argentina decimos que es latina. Entones pudimos mostrar todo este talento que nos caracteriza y trabajando en equipo el sector público, privado y académico se logran buenos resultados.
¿Qué iniciativa futura se plantea el Ministerio de Turismo para promocionar la alta cocina?
Con nuestra Marca País tenemos un plan estratégico, donde vamos siguiendo paso a paso los objetivos que nos proponemos. En nuestro país tenemos un montón de actividades para dar a conocer en las localidades este país tan extenso que tenemos que muchas veces también es importante capacitar para poder mejorar nuestra calidad, nuestra materia prima, mejorar las técnicas de producción. Eso lo venimos trabajando con un plan que se llama Gustar, es justamente un plan interministerial colaborativo entre el Ministerio de Cultura, pues sabemos que Argentina tiene la tradición y algo que nos caracteriza es mostrar esa ritualidad, el acto de comer, cómo lo hacemos nosotros, que eso también es importante para conservar ese patrimonio Cultural e Inmaterial.
Tenemos la otra parte, que es la de trabajar con el Ministerio de Agricultura, ganadería y pesca, que es esa producción, cómo la abordamos, cómo ayudamos a esos productores chiquiticos que son el sustento de su familia, y lograr hacer un sistema de seguridad alimentaria y democratizar la alimentación. Para nosotros es importante pues si muchos pueden comer desde el lado del placer, hay muchos que no comen de ninguna manera, entonces trabajar para que el placer lleve ese beneficio de los que puedan pagar un plato hay quienes hoy vivan de eso.
