El Science and Cooking World Congress (SCWC) también estará en Nuevo León, México

Bajo el tema global de: “La gastronomía desde el ingrediente, la sostenibilidad, la investigación, la economía y la salud”, el Science and Cooking World Congress (SCWC) se desplaza a Monterrey (Nuevo León- México) los días 3, 4 y 5 de septiembre de 2024.

El Science and Cooking World Congress (SCWC) es un proyecto internacional que tiene en la educación su razón de ser. Su ideología, es explorar el enorme potencial de la Gastronomía Científica para generar un nuevo paradigma que permita contribuir a dar solución a los grandes retos sociales.

"El objetivo es consolidar las tres almas del proyecto, a partir del Manifiesto "Scientific Gastronomy Barcelona 2019":

• Académica: como base de consolidación en la formación y documentación.
• Gastronómica: con la interrelación de cocineros y pasteleros con el mundo académico.
• Social: creando estructuras de información y divulgación hacia la sociedad.

Teniendo como ejes transversales la sostenibilidad y la salud. Y con estos parámetros aterriza en Nuevo León.

Las actividades se realizarán en UDEM’s Universidad de Monterrey, Edificio ESTOA. El Congreso se ha estructurado en bloques con ponentes, de gran nivel y reconocido prestigio tanto los de México como de los de otros países.

El día 3 de septiembre 2024 empieza con la inauguración por las Autoridades del Gobierno de Nueva León y la conferencia inaugural de Pere Castells Presidente del SCWC y que pretende contextualizar el Congreso. Se hará un recorrido por la historia del “Diálogo Ciencia y Cocina” con un título ya ejemplificador “El SCWC una herencia de Ferran Adrià”

Ligado con la inauguración la gran experta Gloria López Morales nos adentrará en el Patrimonio cultural de la cocina tradicional mexicana como referencia básica para la formación actual y futura.

Seguiremos con Leonor Espinosa (Restaurante Leo) referente de la defensa de la Biodiversidad en Colombia y que ya es un ekjemplo a nivel mundial.

También este primer día tendremos a Eduardo Rukos (Restaurante Kuuk) que venido de Mérida, nos hablará de la ayuda tecnológica para una gastronomía sostenible. Y desde  Oaxaca, Olga Cabrera ( (Comedor Tierra del sol) nos adentrará en la la cocina ñuu savi y su proyecto de “mujeres del fuego”.

Nos adentraremos en el tema del “Residuo 0” con grandes expertos venidos de todo el mundo como Moez el Shohdi  president, food banking regional network, El Cairo (Egipto). Moez ha creado una red de iniciativas para mejorar la sostenibilidad y combatir el hambre en diferentes zonas. 

• Senén Barral (Coordinador de Comedores Inditex) nos hablará de un proyecto revolucionario llamado “Modelo de Restauración colectiva Sostenible Modelo 360º” que aplican en sus empresas y que creen que se puede aplicar masivamente a todos los sectores de restauración colectiva (empresas, hospitales, escuelas, comedores sociales etc).
• Oriol Vilaseca. (CEO en Vilaseca Consultors. Experto en políticas de sostenibilidad) nos explicará la problemática futura de no avanzar en reducción de residuos.
• Luciana Bianchi (Cocinera y científica. Directora de Galápagos Foundation) nos explicará una aplicación concreta en el restaurante de Muyu en San Cristobal (Galápagos).

También este primer día habrá sesiones sobre la gastronomía del futuro, con el privilegio de contar con Christian Liñan (investigador en producción acuícola) y Juan Martín Bermudez (Biólogo, ambientólogo y coordinador de I+D y Medio Ambiente del restaurante Aponiente de Ángel León) que nos hablaran de la despensa marina y su futuro.

En este ámbito de la gastronomía futura Salvador Brugués (Experto en cocciones a baja temperatura), expondrá de como el futuro de las cocciones está ligado a la sostenibilidad. Y para acabar el día Belen Aloisi (Experta en innovación gastronómica, sostenibilidad y futuro) nos explicará como se ve la cocina sostenible desde el Reino Unido.

Y sin mucho descanso el miércoles 4 iniciamos con Ingrid Wagner con el tema de la su influencia en la gastronomía de las redes sociales y la Inteligencia Artificial. Y ya sin parar, nos adentramos en el mundo de la pastelería del siglo XXI con grandes referentes como Antonio Bachour (Pastelero de Bachour Miami) hablando de la importancia de ingredientes como las harinas, luego Giuliana Cupini  (Pastelera, São Paulo-Brasil) que nos expondrá y complementará con un taller, el concepto de Neuropasteleria (los sentidos y la pastelería) y Xano Saguer (Essence - The sweet experience) nos hablará de metodología creativa en pastelería.

Finalizaremos el día con el referente Jorge Vallejo (Restaurante Quintonil), con una reflexión sobre “Regresar a los orígenes”.

El miércoles 4 de septiembre también habrá sesiones con el tema del “Cacao-Chocolate” con Jordi Tresserras (Consultor en gestión de patrimonio y turismo cultural de la UNESCO) para hablar del Patrimonio del cacao. Será complementado con Pol Marginedas (Mejor Maestro chocolatero de España 2023), Luís Robledo (Mejor Chef de Pastelería de América Latina en 2019) y la empresa Chocosolutions,  que con Daniel Rivera Rio (Diseño de pastelería en Koli) nos adentraran en el mundo fascinante del cacao.

Y en paralelo nos hablaran de Ingredientes y Sostenibilidad con Drew Deckman que recientemente le han concedido dos estrellas Michelin verdes por su labor en la sostenibilidad aplicada a su restaurante Deckman’s.

Y ya el último día, jueves 5 se iniciará con la Formación en gastronomía con grandes expertos: Mariana Koppmann. (vicepresidenta del Comité Científico Gastronómico del SCWC BCN) que nos hablará de Ciencia para no científicos: una experiencia personal, Davide Cassi (Universidad de Parma. Vicepresidente del SCWC BCN) que nos hablará de Cocina Universal: la Gastronomía Científica y la Nueva Formación Culinaria".

Heinz Wutz. (Divulgador de ciencia y cocina, autor de Esto es ciencia y cocina) nos instruirá sobre Sostenibilidad en la Gastronomía con fundamentos
También el tema de las empresas alimentarias sostenibles será motivo de intervenciones de especialistas como Cesar Vega (Investigador gastronómico y experto en la relación gastronomía e industria alimentaria), Mark Serice (Vice Presidente de Global Culinary para Griffith Foods ),  Aida Pérez (Hi Cream -The Kröfle and Co) y Guillem Torres (Fundador y CEO de Alimentium). Todos ellos podrán el foco en la Industria alimentaria y su inspiración en la gastronomía.

No podía faltar el tema de Seguridad alimentaria y nutrición. Luís Riera (Experto en seguridad alimentaria. Fundador y director de SAIA) nos hablará de cómo influye la sostenibilidad en la seguridad alimentaria y Gemma Oña nos adentrará en la nutrición y Sostenibilidad: Hacia una alimentación saludable y responsable.

Y no podía faltar el tema de Inteligencia artificial con dos expertos: Albert Iruela (Omnios) y Eneko Axpe colaborador de la NASA. Experto en aplicaciones de Inteligencia Artificial  en general y  también en gastronomía.

Y ya en la Clausura continuaremos con un gran nivel centrado en Nuevo León (anfitrión del Congreso). Primero será el Clúster Agroalimentario de Nuevo León (Agroalim) explicando Industria agroalimentaria y gastronomía el futuro sostenible en Nuevo León.

Y luego serán Guillermo Gonzales Beristain del Restaurante Pangea y Rodrigo Rivera Río del Restaurante Koli Cocina de Origen, quienes podrán el punto final a este Science and Cooking World Congress Nuevo León- México.

Todo irá complementado con talleres y reuniones de trabajo para conseguir que Nuevo León sea una referencia en el campo de la formación y creación de conocimiento gastronómico científico que ayude a instituciones y empresas a conseguir un futuro alimentario mejor.