Karina Muñoz, la sumiller que busca dar un impulso a la tradición vinícola ecuatoriana

Creado: Jue, 18/05/2023 - 08:16
Autor:
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Lucía Vázquez
Categoría
Karina Muñoz

La Bodega Dos Hemisferios se localiza a pocos kilómetros de la costa ecuatoriana, en el lugar donde se unen los dos hemisferios del planeta, lo cual da unas condiciones únicas para el cultivo de sus viñedos. La sommelier Karina Muñoz ha sido la encargada de guiar la cata de vinos de la Bodega Dos Hemisferios y Chocolates Pacari que ha organizado la Asociación Ecuatoriana de Sommeliers (AESOMM), de la que Karina es vicepresidenta, junto con Pro Ecuador. Una mujer dedicada al mundo de los vinos de Ecuador y con la que hemos tenido el placer de hablar.

Ecuador no es un país con mucha tradición vinícola ¿cómo ha influido en su expansión la creación de Bodegas Dos Hemisferios?


Ellos han tenido un papel muy importante en esta expansión. Bodegas Dos Hemisferios es un proyecto ambicioso que comenzó como un sueño y se ha vuelto realidad; nos ha dado a los ecuatorianos, que no tenemos costumbre vinícola en el país, la perspectiva de que la gente pueda conocer un viñedo físicamente, que miren cómo es la planta de la vid y cómo es su crecimiento. De hecho, ellos tienen planes de visitas a la bodega para vendimiar, que son labores y términos a los que el ecuatoriano no está familiarizado. Poco a poco, con el trabajo que se hace de educación y promulgación de este tipo de eventos y catas junto con la oportunidad de conocer la vendimia y los viñedos de primera mano, han ayudado mucho a dar a entender el conocimiento de vino.

¿Qué aporta el clima de Ecuador a la hora de elaborar el vino y que variedades se cultivan en Dos Hemisferios?


El clima de Ecuador es como una eterna primavera, que hace que el vino se coseche dos veces al año. Aporta una uva más rica y gustosa que permite lograr un vino equilibrado como el primero que se ha catado hoy (‘Tomás Carlos’).
En cuanto a las variedades, ellos tienen en Ecuador unas doce cepas. Están con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo, Ancellotta, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Malbec, Petit Verdot, Sangiovese…


¿Cuáles son los vinos que estáis presentando en la cata?

Para la cata hemos traído vinos de alta gama que son el ‘Tomás Carlos’, un blend de seis uvas; el ‘Almirante’, que también es un blend de tres uvas; y el vino blanco ‘Travesía’, un Sauvignon Blanc.

¿Qué notas de cata tienen los vinos Dos Hemisferios?

En las notas de cata del ‘Tomás Carlos’, un vino premium, puedes encontrar ciruela o chocolate. De hecho, por eso hemos maridado este vino con chocolate Pacari 60% o chocolate Pacari Sal del Cuzco, para destacar ciertas notas específicas. Es un vino que tiene mucha fruta a pesar de que tiene 24 meses de barrica y 12 meses en botella; además es un vino bastante equilibrado en el que destacan notas de frutos rojos, chocolate y vainilla. Al pasar por dos barricas, una francesa y otra americana, es un producto al que le puedes sacar muchas notas de cata.
Luego, ellos también tienen ‘Enigma’, un vino blanco que, al estar elaborado en la línea equinoccial, es un producto bastante tropical. Además, estamos al nivel del mar, por lo que es bastante mineral y junta dos características que lo hacen único: es un vino que tiene fruta verde y que a pesar de que no tiene tiempo en barrica, tiene mucha fruta cocida, por lo que puedes probar notas de melocotón, de manzana o de piña tropical.

En cuanto a la combinación de chocolate y vino ¿cómo se potencian el sabor mutuamente?

Hay que saber elegir en cuanto al maridaje perfecto, porque el éxito del maridaje se debe a que hay un equilibrio entre el vino y el producto que se va a acompañar, ya sea chocolate como jamón o cualquier otro plato. En cuanto al chocolate hay que mirar los niveles de astringencia, tanto del vino como del chocolate, porque si nosotros tomamos un chocolate muy puro con mucha astringencia, lo que hará es potenciar mucho la astringencia del vino y no dará los resultados que queremos conseguir en boca.

¿Cómo están posicionados los vinos de Dos Hemisferios en el mercado internacional?

Ha empezado a exportar sus vinos en mercados internacionales, específicamente vendiendo a ciertas cadenas gourmet. Al ser un producto único, no es que se complique el posicionamiento, pero sí hay que hacer que la gente entienda de qué va el producto. Hoy por hoy se está comercializando en algunos puntos de Europa, como Suiza o Alemania. Dentro de Ecuador sí que es muy reconocido, pues se trata de la bodega estrella que tenemos y que ha sido premiada en muchos concursos de todo el mundo.

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