La historia del fat washing en la coctelería comenzó con la reinvención del conocido como cóctel más antiguo, el Old Fashioned. A su creador, Don Lee le pareció buena idea mezclar la bebida con grasa de tocino infusionada y el resultado fue el Benton's Old Fashioned, un trago devenido inspiración para impulsar una técnica que hoy es parte de la mixología moderna.
El giro ahumado
Su creación ocurrió en 2007 en el icónico bar neoyorquino PDT (Please Don’t Tell). Para su consecución, Lee infusionó el licor con grasa líquida, que luego congeló. Se trata de un proceso que aporta un sutil sabor ahumado y una textura aterciopelada que contrasta con el dulzor y la profundidad de los amargos de Angostura.
Muy pronto, el Benton’s Old Fashioned se convirtió en punto de partida para experimentar con otras infusiones poco convencionales. Si te animas a probarlo, te dejamos la receta:
Ingredientes:
- Bourbon Four Roses
- Bacon
- Jarabe de arce (grado B)
- Gotas de amargo de Angostura
- Piel de naranja para decorar
Benton’s Old Fashioned Preparación:
- En un vaso mezclador con hielo, añade el bourbon, el jarabe de arce y los amargos de Angostura.
- Remueve bien hasta que la mezcla esté fría y equilibrada.
- Cuela la mezcla en un vaso corto con un gran cubo de hielo.
- Exprime la piel de naranja sobre el cóctel para liberar sus aceites esenciales y colócala en el vaso como decoración
- Calienta el ingrediente del cual quieras extraer la grasa, filtra las impurezas con un colador
- Mezcla la grasa con el licor (30ml por botella de 700ml) y deja reposar en un bote hermético a temperatura ambiente durante 4 horas para que la grasa impregne el bourbon.
- Coloca el recipiente en el congelador durante 2 horas para que la grasa solidifique.
- Retira y cuélalo para eliminar los residuos sólidos.
