Actualmente, gracias a novedosos equipamientos, útiles de trabajo y servicios, así como al amplio surtido de bebidas, ligantes, frutas, hierbas, entre otros, los bartenders han desarrollado nuevas habilidades y mezclas para satisfacer al más caprichoso de los clientes.
A eso se une el hecho de que a través del tiempo el hombre ha ido cambiando la manera de consumir las bebidas en su estado natural, por otras en relación con sus costumbres, climas, modos y modas, de ahí que constantemente surjan cócteles y diferentes formas de servir las bebidas, ya sea sobre las rocas, en High Ball, granizadas, calientes, con múltiples sabores, colores y formas de presentación contemporáneas.
Avizorar el futuro de los bares no es nada fácil, pero algunos signos del hoy pueden ayudarnos a pensar en el mañana.
¿Qué se mueve en la cantina o bar actuales?
Sin discusión, lo que más se mueve en el mundo de la cantina de hoy es la coctelería, especialmente aquella que utiliza técnicas y equipamientos novedosos para hacer de una mezcla todo un artificio de colores, sabores e incluso texturas diferentes.
Es por ello que cada día se incrementa el consumo de cócteles, y entre los más demandados se destacan los largos o Long Drinks, especialmente en centros o bares nocturnos, discotecas, cabarets, entre otros.
¿Por qué los Long Drinks?
La respuesta está en su bajo contenido de alcohol y en ser elaborados por los bartenders para ser repetidos. Son, además, poco dulces, ligeros en amargor y acidez, tienen gran cantidad de contenido en hielo, jugos, aguas o refrescos, características refrescantes y tonificantes que los hacen muy solicitados, además de ser muy saludables, algo que el consumidor moderno vigila de cerca.
¿Qué otras tendencias hay?
También está muy de moda consumir refrescos energéticos como el Red Bull, combinado con diferentes destilados y en especial la ginebra, una reina que ha relanzado a los gin tonic y otros cócteles con esta bebida.
No faltan los que prefieren los cócteles de fantasía o los novísimos moleculares, que recrean la Física y la Química para hacer nacer nuevas sensaciones.
¿Qué se bebe más?
A nivel mundial las bebidas de mayor consumo siguen siendo el whisky y el vodka, seguidos por el ron y los tequilas, aunque el pisco peruano, unido a su comida, está invadiendo los negocios europeos.
En la actualidad los brandys, cognac y armañac son más exclusivos en cuanto a selección, ventas y coctelería se refiere.
Aun persiste en los clientes la preferencia por el olor y sabor auténtico de los robles que guardan estos añejos y los eligen en su estado natural, con el ritual de la copa balón, para después de una exquista cena, acompañados de un buen café y, en muchos casos, de un habano.
En este recorrido dejo para el final los comentarios sobre las mezclas sin alcohol —o con muy poco de este—, con el uso de jugos naturales de frutas y cítricos, donde los que imperan son la naranja, el tomate y el pepino.
Este trío, por su alto contenido en vitaminas y la fácil digestión, son muy recomendados para aperitivos y para todo tipo de cliente (niño, hombre o mujer).
Y por regiones, ¿qué se bebe?
Las diferentes regiones y países del mundo tienen gustos diferentes, y junto a las actuales mezclas se perfilan otras para el futuro, que en muchos casos acentúan las preferencias ya existentes. Por ejemplo:
En México: Mezclas con tequila o mexcal, unidos a la sal, el limón y alguna salsa picante.
En Perú: Mezclas con pisco, azúcar, limón, agua o refrescos.
En Cuba: Mezclas con ron, azúcar, limón, hierba buena, aguas, jugos, refrescos, cervezas.
En EE.UU: Mezclas con vodka, jugos y whiskies. Puerto Rico: La piña colada y mezclas con ron.
En Brasil: Mezclas con aguardientes y cócteles de fantasía. En Santo Domingo: Mezclas con rones.
En España: Mezclas con aguardientes y licores. Además de consumo de cognac, brandys y también vinos de mesa.
En Italia: Cócteles aperitivos y refrescantes, vinos de mesa y anisados.
En Japón: Cócteles con aguardientes y destilados, donde predomina el sake.
Alemania: Mezclas con vodka, vinos de mesa y cervezas.
