Cuando termina la Navidad, Cádiz sigue su calendario tradicional de fiestas y se sumerge en la preparación del Carnaval, su fiesta por excelencia documentada desde finales del siglo XVI, que en 1862 pasó a formar parte del calendario festivo municipal.
Pero si algo distingue a esta festividad es la degustación de los platos típicos de estos días: las tortillas de camarones, la piriñaca, los langostinos, los erizos, los ostiones, las galeras y, sobre todo, las papas aliñás... y beber cerveza o manzanilla de Sanlúcar.
En Cádiz la manera más popular de comer son las freidurías de pescado, que se pueden encontrar en cualquier rincón o plaza. Son económicas y buenísimas.
Cádiz tiene uno de los mercados de pescado más bonitos y espectaculares del mundo, a donde llegan diariamente casi vivos acedías, pijotas, urta, cazón, salmonetes, puntillitas, doradas, lubinas, chocos ...
Además de visitar las freidurías, es costumbre en la ciudad practicar el tapeo. En cualquier bar, por humilde que sea, es posible disfrutar de un buen plato de pescado y marisco, en guiso, adobo, frito o a la plancha, mientras se abre apetito con unas tortillitas de camarones o una papas aliñás.
Sin embargo, en Carnaval hay también otra cocina, la de los fogones familiares, donde te sorprende un cazón guisado en amarillo, un atún mechado, algún adobo con buen vinagre, croquetas de pescado, daditos de corvina, en una gran variedad de una cocina que aunque fría, sabe a gloria por su elaboración y por que el calor de las copitas que han ido cayendo.
