El italiano Giacomo Tachis, conocido como "el príncipe de los enólogos" en su país, al anunciar su retiro afirmó que "el vino no conocerá jamás la crisis, porque la gente lo bebe y lo beberá por siempre" e incluyó entre los buenos productores a Chile y Argentina.
Tachís, artífice de vinos de excelencia como Sassicaia, Bolgheri, Tignanello y Solaia, en las fincas de Antinori, cerca de Florencia, anunció su alejamiento de la actividad.
"Me retiro porque tengo 77 años, obtuve grandes satisfacciones y ahora quiero dedicarme totalmente a la familia, a mis nietos y a mis libros", explicó el enólogo.
Tachis, un piamontés originario de Poirino (Turín, norte de Italia) y radicado desde hace tiempo en Toscana, está considerado el artífice del renacimiento del vino italiano.
Luego de estudiar en la Escuela de Enología de Alba y tras sus primeras experiencias profesionales, Tachis desembarcó en 1961 en la casa vitivinícola Marchesi Antinori, donde permaneció por 32 años y de la que fue director.
"El vino no conocerá jamás la crisis, porque la gente lo bebe y lo beberá por siempre", aseguró el experto.
"En las últimas décadas fueron realizadas grandes inversiones económico-financieras en las compañías. En parte hicieron bien, porque aportaron progreso. Pero en parte no, porque hubo quien aprovechó el progreso inicial y hay tendencias especulativas. De todos modos, el vino tuvo y tendrá siempre mercado", subrayó.
Tachis hizo una diferenciación entre "el vino del pobre y el vino del rico".
"El del pobre es el 'vinum operarium', hecho simplemente por el campesino, que nace del sentimiento y que está más cerca de la naturaleza", explicó.
En cambio, "el vino del rico se hace con técnicas sofisticadas, con una decantación particular y microfiltraciones. Apunta a vides seleccionadas, más nobles", destacó.
El "Príncipe de los enólogos italianos" consideró que "ahora es el momento de las vides emergentes como Cabernet y Syrah, pero en el futuro llegarán otras".
Tachis aseguró que en el futuro la gente preferirá vinos de "graduación baja, más fáciles de beber y adecuadas a sus propias costumbres alimentarias".
A la hora de destacar las zonas donde se obtienen buenos vinos, Tachis mencionó "California, Chile, Sudáfrica y Argentina".
Tachis, apasionado bibliófilo, en su casa de San Casciano Val de Pesa atesora antiguos volúmenes y desde su estudio continuará aportando a la agricultura y en particular a la viticultura.
