La sexta edición de los Asian Culinary Awards, el concurso de referencia de cocina asiática que organiza UDON Asian Food, ya tiene finalistas: tres jóvenes cocineros que trabajan en destacados restaurantes de Burgos, Cáceres y Barcelona. Se trata de Marcel Pons (Hotel Mastinell, Vilafranca del Penedès, Barcelona), Javier Andrade (La Trapera, en Pradoluengo, Burgos) y Alberto Montes (Atrio, en Cáceres).
Los tres finalistas cocinarán sus recetas en una batalla final en directo el 9 de marzo en HIP – Horeca Professional Expo ante un jurado formado por grandes profesionales del sector, entre ellos el ganador de la pasada edición, el chef malagueño Juan Carlos Reyes (restaurante Àbac, Barcelona). Ellos serán los encargados de valorar los platos siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta.
El ganador del concurso conseguirá un viaje a Asia valorado en 3.000€, mientras que el segundo y el tercer finalista, tendrán un premio de 1.000 y 500 €, respectivamente.
Finalistas del del concurso "Mejor receta asiática de España" 2022
Javier Andrade (Burgos, 1988) ha trabajado en restaurantes como Disfrutar, Diverxo o Lera. Hoy está asentado en un pueblo burgalés (Pradoluengo) donde ha creado su proyecto personal: La Trapera. Andrade ha llegado a la final con su receta Escabeche Mussel Udon, que fusiona sabores españoles y asiáticos, partiendo de una receta tradicional española de escabeche y uno de nuestros moluscos favoritos: el mejillón. Un plato de fideos udon donde se combinan proteínas, cereales y vegetales aportando sabores dulces, salinos y ácidos. Se finaliza con una juliana de manzana reineta, apio y hierbabuena para potenciar el frescor del plato.
El extremeño Alberto Montes cocina en el restaurante Atrio, el famoso biestrellado de Cáceres con el chef Toño Pérez a la cabeza. Y repite como finalista, ya que en 2021 quedó segundo. La receta de Montes que lo ha llevado de nuevo a la final es Japo Castizo Ramen, un plato de ramen seco que fusiona la gastronomía española y la japonesa. Además de fideos ramen lleva una versión de la salsa brava, cebolleta, carne picada, yema de huevo torreznos y furikake (condimento japonés para potenciar el sabor). Por último, se coloca masa de taro (un tubérculo originario de Asia) frita sobre el plato y se espolvorea con un poco de pimentón.
Marcel Pons estudió cocina en el CETT i ha trabajado en el barcelonés El Nacional y en l’Angle (de Jordi Cruz). Actualmente es jefe de cocina del restaurante Rima en el Hotel Mastinell de Vilafranca del Penedès, en Barcelona. La propuesta de Marcel Pons con la que competirá en la final se llama Noodles contemporáneos pero se basa en berenjena china con miso, nueces, edamame y seta shitake salteadas. La receta nace con la intención de crear un plato vegano y fusionar dos cocinas, la asiática y la árabe. Por eso mezcla los sabores de la menta con berenjena, yogurt de coco y pasta de curry rojo.
Todos los participantes en el concurso son chefs y otros profesionales de la restauración que se han inscrito en el concurso enviando su candidatura y su receta (original e innovadora) a través de la web www.asianculinaryawards.com.
Sobre UDON Asian Food
UDON Asian Food, el grupo de comida asiática líder en nuestro país, nació en 2004 como un negocio familiar y hoy es un referente en gastronomía asiática de calidad, con una oferta inspirada en las tascas tradicionales japonesas, con más de 400 años de historia, y en los restaurantes especializados en fideos asiáticos.
Su éxito ha hecho que, hoy, UDON cuente con 70 restaurantes y más de 850 trabajadores en las principales ciudades de la península. En 2020, Hostelería de España le otorgó el premio Nacional de Hostelería en la categoría de Innovación por su desarrollo de la gastronomía asiática bajo la fórmula salud y sabor. En 2021, ganó el Premio Sostenibilidad y Medio Ambiente que otorga la Asociación Empresarial de Marcas de Restauración, la más importante del sector.
Sobre HIP – Horeca Professional Expo
HIP-Horeca Professional Expo es el evento más innovador para profesionales de la hostelería y la restauración que reúne cada año en Madrid las últimas soluciones, tendencias y modelos de negocio para mejorar la competitividad de esta industria. Además, en el marco de HIP se celebra el congreso Hospitality 4.0 Congress, con 8 auditorios, más de 30 summits y más de 450 ponentes con una agenda específica para cada profesional con las últimas innovaciones para cada segmento de la industria: hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery / take away y servicios al viajero. HIP es un evento en colaboración de NEBEXT – Next Business Exhibitions e IFEMA – Feria de Madrid.
Fuente: HIP
