Este jueves ha tenido lugar en València, específicamente en la Universitat Politècnica de València, el acto 'Imaginémonos: 100 años de innovación', en ocasión del centenario de Telefónica. Al evento han asistido el rector de la Universitat Politècnica de València, José E. Capilla, y el director general de Telefónica en Territorio Este, Chema Casas.
Como parte del programa del evento, subió al escenario Ferran Adrià, embajador de la compañía, y, como no podía ser de otra forma, llegó a hablar de innovación y de gastronomía. El cocinero ha puesto en valor que la gastronomía en España está en un momento de "redescubrirse" tras haber protagonizado en los años 90 una "revolución" que "cambió el paradigma" internacional, con varios profesionales españoles liderando los rankings mundiales, como si "tuviéramos a Nadal, a Djókovic y a Federer".
Para Ferrán, la innovación "ha sido todo" en su trayectoria. El Bulli "durante 15 o 20 años fue considerado el restaurante más creativo del mundo".
Adrià ha asegurado que la gastronomía es "el único sector económico importante en España que ha sido líder en los últimos 15 años, que ha tenido cuatro o cinco dentro de los diez mejores del mundo".
"La última revolución -refiriéndose a la alta cocina creativa- pasó en España a mediados del 90, y no hay otra revolución, y el impacto que tuvo esta revolución es brutal".
"En España se cambió el paradigma de la gastronomía" y "después de 400 años donde todo pasó en Francia en el mundo occidental, España abrió un camino para que todos los demás países dijeran 'yo también puedo'".
Siendo más específico, resaltó la relevancia de la Comunitat Valenciana en el sector gastronómico "a nivel mundial". "Dime un lugar que haya una cocina tradicional y una cocina creativa como hay en el país valenciano, mejor no conozco yo", ha expresado.
En cuanto a la formación, ha subrayado que "la universidad es imprescindible para el presente y el futuro de cualquier país". Es su mayor desea que se sigan formando jóvenes talentos y que "salga un nuevo Quique Dacosta y Ricard Camarena de 20-25 años" y que las instituciones y administraciones les brinden apoyo "porque igual te sale uno o dos cada 30 años
El evento organizado por la Red de Cátedras Telefónica, en el caso de la UPV por la Cátedra Smart-IA del Instituto Universitario Valenciano de Investigación en Inteligencia Artificial (VRAIN) de la UPV.
