La Delegación Permanente del Perú ante la Unesco, Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, encabezada por la embajadora Silvia Alfaro Espinosa, y Promperú Francia conducirán una MASTERCLASS DE GASTRONOMÍA PERUANA a 6 manos con la participación de los reconocidos chefs peruanos Lourdes Pluvinage, Alexis Carvallo y José Cervantes.
La cita tendrá lugar el miércoles 21 de junio de 2023 a las 11:30 horas en la plaza de Fontenoy (Hall Segur), 75007, París.
Allí se resaltarán los valores culinarios del ceviche, plato tradicional elaborado con pescado crudo marinado en limón, sazonado con guindilla y sal y acompañado de productos locales. Esta última conidicón, permite la existencia de una gran cantidad de variedades de ceviche.
La preparación y consumo de ceviche es una práctica alimentaria muy arraigada en el Perú que se manifiesta en todo el territorio. Cada región del país presenta sus propios aportes, saberes y prácticas; sin embargo, también está marcado por valores transversales, vinculados al fortalecimiento de la identidad cultural, la valoración de la diversidad, la búsqueda de la sustentabilidad de los recursos y el reconocimiento del valor nutricional del plato.
En este sentido, la preparación y consumo del ceviche forma parte de un sistema complejo que incluye estilos culinarios, saberes y técnicas heredadas de generación en generación, así como significados y valores culturales presentes en cada etapa, desde la obtención de sus insumos para la su elaboración y consumo final.
Para la ocasión, cada chef, Lourdes Pluvinage, Alexis Carvallo y José Cervantes presentarán elaboraciones distintas: Ceviche mixto de arequipe, Ceviche clásico de la costa peruana y Ceviche andino amazoniano serán sus respectivos platos.
