El favorito de miles está de fiesta: cada 4 de enero se festeja el Día Mundial del Espagueti y sus amantes no podemos estar más felices, es la justificacion perfecta para adentrarnos en su historia, conocer algunas curiosidades, y claro, preparar nuestras recetas predilectas.
Seas amante o no de la cocina, o de este plato, seguro reconoces que su sabor es exquisito, y su preparación muy sencilla. ¿Alguna vez te has preguntado quién lo creó?
El origen
Se dice que la primera referencia sobre esta pasta, cuyo nombre en español sería "hilitos", fue en Italia en 1154 y se refería a una fábrica exportadora en Sicilia. Sin embargo, fue en el siglo XVIII cuando llegó a Nápoles y fue reconocida como "una buena manera de alimentar a grandes porciones de la población".
Por otra parte, hay versiones populares que relacionan al espagueti con Marco Polo, quien en uno de sus viajes al lejano Oriente pudo trasladarlos de China a Europa y popularizar su consumo en Italia. Quienes creen en esta versión, ven en los fideos chinos o noodles el verdadero origen del espagueti.
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Luego con las migraciones de italianos hacia otros países el platillo se extendió por el orbe y se popularizó su consumo, reconocido como una de las comidas italianas identitarias.
No es de extrañar el fanatismo por las pastas. Según la Oxfam, los resultados de un sondeo que realizara arrojaron que este, el espagueti, es el plato más popular del mundo, ganándole a la carne, la pizza y el arroz.
Curiosidades y algunos mitos
Existen diferentes tipos de espaguetis, su tamaño varía dependiendo de la región y el fabricante, ya que el grosor de los espaguetis puede cambiar. Con ello, recibe distintos nombres según sus características: ‘espaghettini’, ‘espaghetti’ o ‘spaghettoni’.
Al ser tan popular, existen en el mundo tips y mitos sobre la elaboración de un buen plato de pasta. Por ejemplo, hay quienes consideran correcto agregar aceite en el agua de hervirlos, pero los entendidos señalan lo contrario: esto no sirve ya que al ser más denso que el agua queda en la superficie y no se mezcla conella. La recomendación para que la pasta quede suelta es asegurarse de que tiene suficiente agua.
También hay quien decide poner el espagueti bajo el grifo una vez hecho, lo cual se considera una falla, pues de esta manera la pasta pierde el gluten y trae como consecuencia una pérdida de sabor y consistencia.
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Otra “leyenda urbana” dice que al lanzar un espagueti contra la pared se sabe si ha alcanzado su punto. Dicen que causa gracia a los italianos. El consejo es simplemente probar la pasta, ahí descubrirás si está lista o no.
Dos recetas sencillas y sabrosas
Espaguetis a la boloñesa
Ingredientes
4 Porciones
- 250 gramos de lomo de res, limpio
- 250 gramos de lomo de cerdo, limpio
- 1/2 cebollas
- 2 zanahorias, pelada
- 2 apios, tallos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de puré de tomate
- 1/4 tazas de vino tinto
- 5 jitomates, escalfado y picado
- 1 taza de caldo de res
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de orégano
- al gusto de sal y pimienta
- suficiente de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 paquetes de spaghetti, (200 g c/u)
- al gusto de queso parmesano, rallado, para acompañar
- al gusto de orégano, fresco, para acompañar
Preparación
Para la salsa boloñesa, con ayuda de tu procesador Braun® MultiQuick 7, pica la carne en trozos muy pequeños. Reserva.
Repite con la cebolla, las zanahorias y el apio hasta obtener las verduras finamente picadas.
En un sartén profundo calienta el aceite con la mantequilla, cocina la carne picada hasta que esté cocida y agrega la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocina unos minutos.
Agrega el puré de tomate y cocina unos minutos. Añade el vino y deja que reduzca, después el jitomate, el caldo y las especias. Reduce el fuego y cocina alrededor de 20 a 30 minutos hasta que se reduzca la mayor parte del líquido, pero no se seque por completo. Sazona.
Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté “al dente” o en su punto. Escurre.
Sirve la pasta con la salsa y termina con queso parmesano y orégano.
Espaguetis al pesto
Ingredientes
- 1 pizca de Pimienta
- 400 gramos de Espaguetis
- 3 dientes de Ajo
- 1 chorro de Aceite
- 1 pizca de Sal
- 1 manojo de Albahaca
- 100 gramos de Queso parmesano
- 50 gramos de Piñones
Preparación
Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño, arrancar las hojas y picarlas muy menudo.
Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una pizca de sal. Añadir los piñones y seguir machacando.
Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un poco de aceite. Cuando hierva introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente. Escurre los espaguetis y reserva una taza del agua de la cocción.
Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta que preparamos anteriormente en el mortero.
Para finalizar, añade a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa. Utiliza el agua reservada de la cocción de la pasta. Mezclar la pasta y la salsa en una fuente y sirve al momento. Puedes decorar con rúcula o tomates cherry.
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Fuente: GastroLab, Ciudad Valencia, KiwiLimon
