La pasión de Eva Ballarín por la hostelería nace del convencimiento de que este es, ante todo, un sector de experiencias. Cuando descubrió que era posible generar felicidad detrás de una barra o mediante una receta bien ejecutada, y lograr que la estancia en un hotel fuera un sueño cumplido, supo que había encontrado un poderoso motivo de inspiración profesional. El punto de partida, además, para compartir conocimientos que permitan crear negocios sostenibles, rentables y exitosos.
Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, Directora del Congreso Hospitality 4.0 para Hospitality Innovation Planet, consultora y speaker internacional, Eva participará por primera vez como invitada en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que del 25 al 27 de septiembre tendrá lugar en La Habana.
En un sector con una alta competitividad, nuevos paradigmas y escenarios, la fundadora de Horeca Speakers reconoce que es necesario plantearse otros modelos de negocio, con un pensamiento más humanista y holístico. Ante ese desafío, presentará en el evento la conferencia "Diseño del restaurante Responsable y Feliz en la era de los restaurantes sostenibles, saludables, solidarios y satisfactorios", que devendrá en un espacio de interacción con los asistentes al Seminario.
Considerada una de las principales expertas en el ámbito hispano de la restauración —sobre todo en temas de Estrategia, Innovación, Nuevas Tecnologías y Tendencias—, Eva Ballarín fue elegida hace dos años como una de las 17 mujeres más influyentes de la gastronomía española.
Desde 1992 ha trabajado además para diferentes organizaciones del sector Horeca en Londres, Holanda, Túnez y México, ayudando a los equipos a mejorar sus actuaciones en el diseño, gestión y comercialización de conceptos de hoteles y restaurantes, e impartiendo también formación a directivos.
Su trayectoria incluye valiosas experiencias en hostelería urbana y vacacional, como Directora del Hotel Alfa Aeropuerto y Directora de Eventos Hotel Ritz, en Barcelona; Directora de Alojamiento y Guest Services en Hoteles PortAventura (Salou, España), y Responsable de Imagen y gestión de eventos para Tryp Hoteles, durante la apertura de siete establecimientos en Túnez.
Con la visión innovadora que la distingue, fundó y dirigió la Agencia de Creación de Eventos Idea Faktory, en la ciudad de Cancún, y es también fundadora y directora de K54Projects SL, con la que ideó la web-app EATapp, una plataforma que tenía como objetivo promover negocios de restauración.
El reconocimiento de Eva entre emprendedores y analistas, y su nivel de especialización en los temas que aborda, puede apreciarse en los numerosos foros a los que asiste como conferencista o moderadora desde el año 2016. Agudeza y visión de futuro definen cada una de sus intervenciones en los eventos más prestigiosos del sector, entre ellos San Sebastián Gastronomika, VIII Foro AEHOS de Directores de Escuelas de Hostelería, 12ª Mediterranean Week of Economic Leaders y el I Foro Atlántico de Turismo, Gastronomía y Sostenibilidad.
Sin embargo, es al frente del Congreso Hospitality 4.0 que ha expandido a otro nivel las posibilidades de estudio y comunicación sobre el futuro Horeca, con un concepto totalmente disruptivo. Esta iniciativa, según ha comentado, surgió en 2017 como una propuesta nueva, basada en contenidos que habitualmente no formaban parte del calendario de ferias y eventos en España. Después de tres ediciones —la última de ellas celebrada este año con más de 26 000 profesionales—, se ha convertido en una cita indispensable mediante la cual sus organizadores apuestan por ser parte de la inspiración del sector, para afrontar las actuales transformaciones.
Una guía práctica, que puede acompañar a quienes se aventuran a recorrer este camino, es El Manual para Neo Hosteleros valientes, el primer ebook publicado por la analista y consultora. No es un libro de respuestas, asegura en el prólogo, sino un compendio de preguntas ("casi todas las que debes hacerte y a las que deberás haber respondido el día que subas la persiana de tu negocio"), presentadas de forma amena como un ejercicio de reflexión.
Profesora de Marketing Estratégico Turístico en el Basque Culinary Center, de Estrategia en el Global Strategic Management for Tourism & Hospitality de OSTELA/EAE (Barcelona) y de Marketing de Sala en GastroUni, Eva también colabora habitualmente con diversos medios digitales, radiales e impresos, y es autora de más de 500 artículos en el sitio web www.evaballarin.com, un valioso repositorio virtual que nos acerca a la lección más importante en Horeca hoy día: una mentalidad y una visión estratégicas únicas son el punto de partida del cambio.
10 reflexiones de Eva Ballarín sobre el sector Horeca
De los artículos publicados por Eva en nuestra revista Excelencias Gourmet, hemos seleccionado 10 frases que ilustran su visión sobre el sector. Toma nota de ellas, porque te permitirán conocer hacia dónde avanzan los emprendimientos en Horeca, las principales tendencias en el ámbito de la restauración, e incluso (si lideras un negocio) analizar lo que ha sido tu gestión en lo que va de año y comenzar a planificarte desde ya para el 2020.
- Una buena comida no es solo la responsable de una experiencia positiva en un restaurante. Hoy, la dimensión sensorial representa una variable clave para lograr una ventaja competitiva en el mercado.
- El consumo natural, sostenible y transparente dejará de ser una filosofía exclusiva y de lujo, para convertirse en cotidiana y generalizada. Y no solo en Horeca: en toda la industria alimentaria.
- La trazabilidad y control sobre la producción, el aprovechamiento o trashcooking y la lucha contra el desperdicio son, a día de hoy y a mi modo de ver, las tres grandes tendencias que están impactando en el modelo de negocio Horeca.
- Los restaurantes son excelentes laboratorios para testar técnicas de neuromarketing: es relativamente fácil cambiar ofertas, menús y precios, y uno recibe comentarios inmediatos sobre lo que funciona y lo que no, que pueden cotejarse con métodos biométricos adecuados.
- Todas las industrias tienden a la automatización, incluso de forma doméstica. Negarse al proceso en Hostelería no solo es inútil, sino que constituye un error grave de planteamiento estratégico.
- Es la era del Big Data o, como prefiero denominarla, del Right Data, que en hostelería y restauración abre la posibilidad de conectar con el cliente hasta el punto de conseguir una imagen de sus demandas, deseos y necesidades concretas.
- La digitalización y el entorno tecnológico están modificando las formas en que los restaurantes se relacionan con el cliente y están generando nuevos modelos de negocio, así como una nueva forma de gestionar la experiencia del cliente.
- El sector demanda cada vez más habilidades técnicas relacionadas con la hiperespecialización en procesos y el manejo de la tecnología culinaria, así como aquellas relacionadas con el Marketing Digital.
- Hoy, el equipo de muchos establecimientos representa su mejor inversión. Es con el liderazgo de un director o jefe de sala, la creatividad coherente de su cocina o el equipo de atención al cliente, que muchos restaurantes se han posicionado por lo bien que los ha valorado la clientela.
- Vivimos un momento de transición al futuro, y aunque los vaticinios indican que la intervención humana va a cambiar mucho en nuestro sector, debemos entender que esto no ocurrirá de hoy para mañana. Seguimos siendo —y se mantendrá así durante algún tiempo— un sector de personas.
Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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Foto: Agro
