ReComiendo: Búsqueda de sabores en las entrañas gastronómicas cordobesas

Creado: Jue, 10/06/2021 - 09:56
Autor:
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Enric Ribera Gabandé
Categoría
ReComiendo-plato

ReComiendo es, posiblemente, uno de los restaurante más originales de toda Andalucia. Los toques de locura controlada de su alma mater y chef, Periko Ortega, llevan a éste al ingenio extremo de creatividad y originalidad en cada uno de los platos que presenta en sus menús. El magistral chef andaluz, busca y rebusca en las entrañas de la historia platos y recetas que fueron la base de la alimentación de los cordobeses y andaluces, pero puestos al día con una desenfrenada inventiva. No solo son los sabores los que destilan excentricidad, sino también sus presentaciones, ambientadas en cada época y en cada momento de los anales. Descubrir ReComiendo es adentrarse en la surrealista gastronomía de un  genio de los fogones; es experimentar y disfrutar de los sublimes placeres de una mesa atractiva, curiosa e insólita.

Historia de un grande de la restauración española

Periko Ortega nace en el seno de una familia ligada al mundo de la gastronomía y el aceite de oliva. Tras cursar sus estudios de cocina en Córdoba, realiza varios stages y trabajos por Mallorca, Málaga, (Tragabuches) y País Vasco (Mugaritz). Inaugura El Somontano, primer restaurante de cocina creativa en Córdoba, justo después recala en el Café de Paris, siendo jefe de pastelería.

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Periko Ortega.
 

Tras su paso por Cacareo, entra como chef de Choco (1 estrella Michelin), haciendo un tándem increíble con Kisko García. Imparte ponencias por España y el extranjero. En septiembre de 2014 inaugura su restaurante ReComiendo, compaginando éste junto con su labor de chef ejecutivo y director técnico de la Escuela de Hostelería de Córdoba y Centro de Gastronomía de Andalucía, desde 2016 hasta 2018, siendo premiado como décimo mejor restaurante de España y 24º de Europa. En 2019 su restaurante ReComiendo es galardonado con el 'Premio Travellers Choice' como 6º mejor restaurante de España y 21º mejor de Europa

Especialidades del restaurante ReComiendo

ReComiendo es un lugar acogedor, sencillo y familiar. Con una decoración sobria y elegante da importancia al hecho de comer en este restaurante. Unos piensan que solo es una marca, otros que solo es otra locura más de Periko, pero lo cierto es que el ReComiendo Power es mucho más. Es un sentimiento, es la búsqueda de la excelencia, es la impaciencia, la inconformidad, el nunca es suficiente, el siempre quiero más, el quiero hacer feliz a los demás, el disfruto con lo que hago, el quiero compartir.

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Plato del restaurante ReComiendo.
 

Entre la sinfonía de platos que acostumbra preparar ReComiendo a lo largo del año, merecen una mención especial, la mazamorra de Berenjenas con miel de caña, versión 42; el corneto de gazpacho; la ‘de oca a oca y me lo como por que me toca’; el ajo blanco Café de París; el salmorejo al revés; la sopaipas de Papa Miguel con paté al oloroso; la sombra aquí y sombra allá: maquíllate; la carrillada ibérica confitada; el guiso de trigo y salsa thai;  ‘mi merienda en los 80s’; la albóndiga de gamba blanca con jugo de pollo asado; y la sopa de ajo, tartar de huevo frito, cresta y anguila.

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