Seve Díaz, aventajado autodidacta de los fogones tinerfeños

Creado: Mar, 22/06/2021 - 08:39
Autor:
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Enric Ribera Gabandé
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Seve Días-plato

Seve Díaz tiene mérito, por partida doble, en su función de chef-propietario de su restaurante del Puerto de la Cruz. Por una parte, por ser un autodidacta nato de los fogones, y por otra, por ser sensible con la recuperación y puesta en "escena" de una parte importante de las recetas tradicionales canarias, especialmente las tinerfeñas, a las que les da un sugestivo toque moderno.

En su restaurante de la calle San Felipe, Seve y todo su equipo se encargan de que la visita a su casa sea inolvidable y que perdure en la memoria durante mucho tiempo, hilvanando, en su ejercicio diario, una cocina que llega a enamorar a sus comensales, viviendo, a la vez, las experiencias gastronómicas de una isla marcada por el legado que dejó en ella la civilización de los guanches. Todo ello hace que El Taller de Seve Díaz sea una visita culinaria imperdible de Tenerife.

Save Díaz-madre
Save Díaz junto a su madre.
 

La guía Repsol dice de él: "El mundo perdió un músico pero ganó un buen cocinero cuando Severiano Díaz decidió colgar la guitarra y dedicarse a dar de comer. Cocina sencilla y pegada a la tierra, a Canarias y a sus abuelas, recetas no exentas de aprovechamiento y recuerdos, para mayor satisfacción de quienes toman asiento en su recién reformado taller portuense, cerca de la plaza del Charco. Él se esfuerza en renovar la carta dos o tres veces al año, pero no le permiten retirar sus clásicos particulares: el ravioli de cherne con caldo de cazuela y escaldón, el cochinillo confitado o bounty, y el mousse de chocolate y coco".

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Plato del Taller de Seve Díaz.
 

El Taller de Seve Díaz es un restaurante sencillo de atmósfera calmada con el chef a la cabeza. Tiene una propuesta gastronómica basada en la también sabiduría de la cocina mediterránea recreada con imaginación, un carácter propio y reinventada en unas combinaciones originales y contemporáneas. Seve apuesta claramente por el producto de temporada, de alta calidad y de cercanía, trabajado con mucho respeto para conseguir su máximo exponente en sabor y textura.

Entre las diferentes especialidades que prepara a lo largo del año, merecen una mención especial, el atún en tartar, leche de coco aromática, chile, chipotle, daikon, jengibre, y lima; el ravioli de cherne sobre caldo de cazuela, escaldón, mojo rojo y cebolla roja encurtida en vinagre macho; la ventresca de patudo canario, papada ibérica de bellota, mojo de kimchi y panko crujiente; y el cochinillo confitado, cremoso de zanahoria y cúrcuma, tartar de orejones y hongos.

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Plato del Taller de Save Díaz.
 

El Taller de Seve Díaz, ha quedado por segundo año consecutivo, entre los diez mejores restaurantes de España en los Travellers’ Choice 2020 de TripAdvisor. El chef y propietario se mostraba muy contento por este prestigioso reconocimiento que se determina gracias a las opiniones de sus clientes. Hay que resaltar, también, que el establecimiento fue distinguido como Mejor Restaurante en los XXXIV premios de Gastronomía de ‘Diario de Avisos’ que se entregaron en el Auditorio de El Sauzal, en noviembre de 2019.

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Enric Ribera Gabandé