Ricard Camarena nos propone esta Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces, una receta ligera pero sabrosa y cuya preparación es bien sencilla.
Premio Nacional de Gastronomía (2018) y con una trayectoria que incluye dos Estrellas Michelin y cuatro Soles Repsol, el cocinero de Barx se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea. En esta oportunidad se ha aliado con el también valenciano y maestro cervecero Rafael Sánchez, para proponer un maridaje para este plato.
El verano pide recetas ligeras pero sabrosas, preparaciones sencillas y una bebida refrescante. En todo ello han pensado dos expertos valencianos, Ricard Camarena.
Rafael Sánchez ha desarrollado su carrera ligado a Amstel. Nació junto a la fábrica de El Cabanyal, donde trabajaba su padre, y empezó bien joven en las instalaciones que Heineken España tiene en Quart de Poblet para ir crecer hasta convertirse en maestro cervecero de esta fábrica.
Fruto de la colaboración entre ambos llega esta deliciosa que a continuación te proponemos.
Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces maridada con cerveza
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 berenjenas (preferiblemente blanca, pero sirve cualquier variedad)
- 50 gr de bonito en aceite
- 20 gr de costrones de pan
- Sal
- Cebollino picado al gusto
Vinagreta
- 25 gr de cacahuetes crudos
- 25 gr de altramuces
- 25 gr de cebolla encurtida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
Preparación
(15-20 minutos)
- Lavar la berenjena y aplicarla entera sobre la llama. Ir volteando cada 2-3 minutos, hasta que todos los lados queden expuestos y la piel se ennegrezca.
- Pinchar con un palillo para comprobar la cocción. Cuando no ofrezca resistencia y el interior esté tierno, retirar del fuego.
- Dejar enfriar antes de eliminar los restos de piel con un cuchillo. Salar y dejar reposar unos minutos para que suelte jugo.
- Partir las berenjenas en mitades. Aplicar sobre cada una el bonito trinchado.
- En un bol, mezclar 3 cuartas partes de aceite de oliva virgen extra con 1 parte de vinagre. Verter los cacahuetes crudos, los altramuces (sin pelar) y la cebolla encurtida picada. Añadir un pellizco de sal y remover.
- Aplicar la vinagreta sobre el lecho de berenjena con el bonito en aceite trinchado, bañando bien toda la superficie. Decorar con cebollino picado y los costrones de pan tostado.
- Servir acompañado de Amstel Radler bien fría.
Fuente: Las provincias
