La gastronomía italiana es mucho más que pasta y pizza, y nadie lo demuestra mejor que el crítico gastronómico François-Régis Gaudry con su libro “Sabores de Italia”, una enciclopedia culinaria que ha llegado esta semana al mercado español de la mano de Cinco Tintas.
Aunque François-Régis Gaudry es francés, su pasión por la cocina italiana lo llevó a dedicar tres años de investigación y viajes para crear esta obra. El volumen reúne 250 recetas icónicas, que devienen un viaje por la historia, las tradiciones y los secretos de una de las cocinas más amadas del mundo.
Una obra única que va más allá de las recetas
El texto incluye la colaboración de 159 expertos entre chefs, historiadores y artesanos italianos. Algunas de las firmas son Massimo Bottura, con recetas icónicas de su célebre Osteria Francescana, y Niko Romito, quien destaca la importancia del pan de trigo “solina” en la cocina de Abruzzo.
Entre las elaboraciones figuran clásicos como el tiramisú, la lasaña y el risotto, así como otros típicos de la cocina local. Además, el libro revela curiosidades como el origen de la pizza en Estados Unidos con la fundación de Pizza Hut en los años 50, o la importancia del Parmesano, exportado fuera de Italia desde el siglo XVII.
Pero también se adentra en temas como la historia de los utensilios de cocina italianos, los orígenes de ingredientes emblemáticos como la harina de trigo y curiosidades que van desde anécdotas de chefs con estrellas Michelin hasta referencias cinematográficas de Federico Fellini.
En sus 400 páginas, “Sabores de Italia” también desmiente, con cierto matiz de humor, mitos y errores comunes sobre la cocina italiana. Entre los más famosos destacan: usar nata en la carbonara, servir pasta como guarnición y poner queso en platos de pasta con marisco.
