Gastronomía sostenible

Representantes de la Junta de Castilla y León, HOSTURCYL e instituciones colaboradoras durante la presentación oficial de la II Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León, celebrada en León y centrada en la sostenibilidad del sector.

La hostelería de Castilla y León homenajea a sus profesionales en una gala que mira al futuro

León acogerá el próximo 16 de junio la II Gala de Hostelería y Turismo de Castilla y León. La cita reconocerá a restaurantes históricos de las nueve provincias y premiará a profesionales clave del sector en una edición centrada en la sostenibilidad, la excelencia y el futuro de la hostelería.

Randy Siles, chef costarricense e impulsor de AUTÓKTONO, plataforma centrada en gastronomía regenerativa y sostenibilidad alimentaria

AUTÓKTONO lanza una pregunta incómoda para la gastronomía: ¿es suficiente con ser sostenible?

¿Puede la gastronomía ir más allá de la sostenibilidad? AUTÓKTONO plantea desde Costa Rica una mirada sobre biodiversidad, territorio y sistemas alimentarios.

Día Mundial del Atún por qué este pescado es clave en la gastronomía y la sostenibilidad

Descubre por qué el Día Mundial del Atún es esencial para la gastronomía y la sostenibilidad marina. Recetas, curiosidades y restaurantes donde degustarlo.

UNMAR, cuando el Mediterráneo se convierte en lenguaje

UNMAR redefine la cocina mediterránea en Madrid con una propuesta sostenible, creativa y basada en el producto de cercanía dentro de Infinito Delicias.

La OMS catalogó a las carnes procesadas en el mismo grupo que el tabaco

La autoridad sanitaria mundial ha clasificado a las carnes procesadas como el jamón, las salchichas y la panceta, entre otras, con un riesgo cancerígeno parecido al que provocan los cigarrillos.

Cierra este emblemático restaurante estrella Michelin

Termina 2025 y el sector contiene la respiración. El aviso va más allá de un restaurante y dibuja un escenario inquietante para la alta gastronomía.

Infinito Delicias: la nueva página gastrosostenible que se abre en Madrid

Infinito Delicias abre en Madrid como un centro gastronómico y cultural único, con cocinas experimentales, restaurante mediterráneo y apuesta por la sostenibilidad.

Desaparición de las Estrellas Verdes de la guía Michelin

La Guía Michelin apaga sus Estrellas Verdes

La entrega pública de sus Estrellas Verdes desaparece para quedar relegada a un símbolo editorial. La distinción seguirá existiendo, pero cambia su formato y presencia en la guía tras una corta pero intensa vida.

Los “Agitadores del Cambio” que revolucionarán la hostelería en Madrid

Madrid acogerá el 17 de noviembre Disruptiva 2025, el “anti-evento” que revolucionará la hostelería. Bajo el lema Agitadores del Cambio, reunirá a líderes y emprendedores que apuestan por la innovación, el bienestar y la creatividad como motores de transformación del sector horeca.

Hoy la gastronomía da prioridad a cuestiones como la salud, la solidaridad y la sostenibilidad (Foto: Freepik)

La cocina al servicio de la sostenibilidad

La gastronomía sostenible es una tendencia global. Descubre cómo chefs, libros e iniciativas como las Estrellas Verdes Michelin y el Manifiesto Universal impulsan una cocina responsable con el planeta y comprometida con la sostenibilidad.

Adiós riders: así funciona el delivery de comida rápida con drones autónomos en EE. UU

Chipotle revoluciona el delivery en Dallas con Zipline, un sistema de drones autónomos que entrega burritos y tacos sin riders ni contacto humano. Una apuesta sostenible, cero emisiones y con repartos en perfecto estado.

Ozempic y el boom de las mini porciones: ¿moda gastronómica o tendencia global?

El boom del Ozempic impulsa la moda de las mini porciones en restaurantes de Nueva York a la CDMX. ¿Fin del plato abundante o nueva era gastronómica?

¿Cómo se cocina para un rey?: Entre Buckingham y la Zarzuela

A propósito de la convocatoria para encontrar un chef para el rey de la Casa británica, desvelamos algunos de los secretos de los palacios de Buckingham y Zarzuela en materia de alimentación y dinámica en los fogones.

Tukuy: la revolución de las cáscaras en Bolivia

El programa Tukuy, impulsado por Gustu y la asociación peruana Ccori, aplica en Bolivia la “cocina óptima”, una técnica de reciclaje culinario que convierte residuos alimentarios en platos nutritivos. Se capacita a cocineras populares para transformar sobras en nuevas recetas con valor social.

presentación Costa Rica certificación gastronomía sostenible

Costa Rica lanza su Programa de Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible

Costa Rica marca un hito en la historia de su gastronomía: nace la primera Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible del país,

No-shows en restaurantes: una falta de respeto que amenaza al sector gastronómico

No-shows en restaurantes: cómo afectan al sector gastronómico

Los no-shows afectan gravemente a la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes. Descubre por qué esta práctica irresponsable se ha convertido en un problema estructural en la gastronomía.

Gastronomía sostenible: cuando se cocina con conciencia

La gastronomía sostenible cada vez se integra más a los modelos de restaurantes, rutas de enoturismo, etc.

Citrus del Tancat: sabor mediterráneo con alma de huerta

El chef Aitor López lidera el restaurante Citrus del Tancat con una propuesta que une producto local, creatividad y el entorno natural de Alcanar.

Cocina con origen: el éxito de un restaurante del Delta surgido de un proyecto académico

Joan Capilla convirtió su proyecto de fin de carrera en un restaurante de éxito en el Delta del Ebro. Una historia de arraigo, sostenibilidad y cocina de proximidad que ya es referente en la escena gastronómica catalana.

Alta cocina sostenible en Iberoamerica

Rafael Ansón nos descubre una ruta de restaurantes iberoamericanos cuya narrativa implica la alta cocina sostenible, demostrando que la excelencia culinaria combina con el respeto por la naturaleza, la economía circular y la conexión entre el territorio y la comunidad.