gastronomía

La dieta precolombina de los indígenas americanos

A la llegada de los españoles por primera vez a América los aborígenes tienen, como es natural, la alimentación característica de la zona. Están acostumbrados fundamentalmente a una dieta a base de maíz, variedades de frijoles, raíces farináceas como la yuca y el camote, chiles o ajíes dulces y picantes, algodón, tabaco, cacao, jiquilite o índigo. 

5 Secretos para conseguir que el pollo horneado quede jugoso

¿Alguna vez has preparado la pechuga de pollo al horno y te ha quedado seca? Seguramente a todos los que nos gusta la alimentación saludable hemos pasado por eso. Sin embargo, encontramos que no necesariamente tiene que ser así. Con solamente 5 sencillos pasos podrás preparar una pechuga de pollo jugosa y totalmente apetecible.

Cóctel "El amor brujo, el fuego y la palabra"

Con motivo del centenario de su estreno, The Macallan rinde tributo a la obra más universal y célebre de Manuel de Falla: El Amor Brujo. El espectáculo, reinterpretado por La Fura dels Baus, es una nueva versión escénica llena de magia en donde intervienen el agua, el fuego, la luz y el poder de los aromas.

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Academización el gran paso de la cocina del Siglo XXI

El siglo XXI está simbolizando la consolidación del diálogo entre cocineros y científicos en todo el mundo, y se hace cada vez más necesario organizar todas estas iniciativas y academizarlas. El objetivo es que quede permanentemente consolidada la recogida de información que se ha ido generando en diversos restaurantes de todo el mundo.

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El calor aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias

Ha empezado el verano y con él las altas temperaturas. Estas últimas semanas estamos sufriendo varias olas de calor consecutivas, eso no solo conlleva problemas de deshidratación o agotamiento, también permite que aumente considerablemente el riesgo de intoxicaciones alimentarias

Recetas de la cocina regional santiaguera: Quimbombó con pollo y bolas de plátano

Elaboración creada por Mailorbis Bonne Delis. Es considerada como representativa de la cocina regional santiaguera, ofertándose en instalaciones hoteleras de la Cadena Islazul y en restaurantes del sector no estatal.

Vitoria-Gasteiz, elegida Capital Española de la Gastronomía 2014

El Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía, reunido en Madrid, ha decidido elegir a la ciudad de Vitoria-Gasteiz como Capital Española de la Gastronomía 2014, según desveló el cocinero Adolfo Muñoz en un acto celebrado en el Restaurante Palacio de Cibeles. La ciudad alavesa tomará el relevo de Burgos que ha ostentado el título durante 2013.

elBulliFoundation y Bullipedia

Desde que hace dos veranos cerrara sus puertas elBulli, anunciando el advenimiento de elBulliFoundation en el mismo escenario de la Cala Montjoi, de Roses, en la Costa Brava, en el año 2014, pocas cosas se han sabido sobre este ambicioso proyecto, que cuenta con el apoyo de Telefónica y Tecnalia y a través del cual tanto Ferran Adrià como el equipo de elBulli “devolverán a la sociedad algo de lo mucho que ésta le ha dado”.

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La imprescindible higiene alimentaria

En la elaboración de preparaciones culinarias es indispensable que los manipuladores tengan en cuenta los seis principios esenciales de la higiene alimentaria, para que las preparaciones lleguen a ser totalmente inocuas, es decir, sanas para el hombre.

Yogur, alimento milagroso

Natural o saborizado, cremoso o líquido, de aperitivo o simplemente como ingrediente de una receta, el yogur ha devenido uno de los elementos esenciales de nuestra dieta diaria, gracias a sus propiedades nutritivas e inconfundible sabor.

Cócteles, la alquimia misteriosa

Síntesis de arte, improvisación y ciencia, los cocteles son mezclas que parecen estar signadas por nacimientos y hasta existencias controversiales, pero terminan por asumir una autoctonía que les otorga una tipicidad y singularidad deslumbrantes.

Vinos Espumosos, las perlas del menú

Nada hay como lograr combinar exquisitamente la suculenta y sublime mesa de Nochebuena o de Fin de Año con los más variados vinos espumosos, los cuales pueden acompañar casi todas las comidas.

Tabaco ¿también medicina?

Desde que el dios Bayahamaco, según los indios taínos, le dio el tabaco a los hombres, muchos han sido los usos que esta planta ha tenido en todo el mundo, y de ellos su utilización como medicina ha sido uno de los más frecuentes.

Innovación y Planificación del Producto Gastronómico Turístico

La complejidad de la situación actual ha repercutido profundamente en la manera de percibir la experiencia del viaje por el turista, quien antepone incluso al disfrute, la responsabilidad de aportación a la sociedad local y el consumo justo de los productos elaborados por los artesanos agrícolas en el caso de la alimentación en el destino.

Seminario Gastronómico Internacional-2010- Puerto Vallarta – Riviera Nayarit

Excelencias Gourmet convoca al II Seminario Gastronómico Internacional Puerto Vallarta – Riviera Nayarit 2010

Bajo el título: “Gastronomía y Turismo, binomio de éxito”, el II Seminario Gastronómico Internacional convocado por Excelencias Gourmet se realizará los días 4,5 y 6 de octubre en Puerto Vallarta – Riviera Nayarit.

Gastronomía mexicana es declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO

La Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) hará oficial el próximo 1 de agosto la proclamación de la gastronomía mexicana como la primera que es declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Junto a la iniciativa mexicana, ya han presentado sus candidaturas Francia, Perú, Croacia, Corea y la dieta mediterránea (Italia, Grecia, España y Marruecos), aunque hasta ahora la UNESCO solo atendió la solicitud azteca. La distinción a la cocina mexicana se basó en el haber salvaguardado la identidad y continuidad de una gastronomía con profundas raíces prehispánicas, según aseguró a la prensa Gloria López, directora del Conservatorio de la Cultura Gastronomía Mexicana (CCGM).

Trufa: el diamante negro de la cocina

Brillat-Savarin, autor de "Fisiología del Gusto", el primer tratado de gastronomía, escribió en 1825 que «la trufa es el diamante de la cocina». El músico Michael Giacchino dijo de la trufa que era el «Mozart de los hongos» y Lord Byron guardaba una trufa siempre sobre su escritorio porque su aroma alimentaba su fantasía.

El yogur y su origen

El origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche convirtiéndola en una masa semisólida y coagulada.

Resaltan gran éxito de Seminario Gastronómico Internacional organizado por Excelencias Gourmet

Como un gran éxito y un evento que merece repetirse fue calificado por los asistentes y la prensa especializada el recién culminado Seminario internacional: “Cómo impulsar su negocio en tiempos de crisis”, organizado por Excelencias Gourmet en Puerto Vallarta, México, entre el 5 y 7 de octubre de 2009.

Excelencias Gourmet se inserta en redes sociales de Internet como Facebook y Twitter

Después del éxito de la edición en inglés del Periódico Digital Excelencias Gourmet se ha decidido lanzar nuestras plataformas interactivas en redes sociales como Facebook y Twitter, lo cual nos permitirá continuar aglutinando aún más a nuestros lectores. Únete a nosotros en Facebook: http://www.facebook.com/pages/Excelencias-Gourmet/160801461024 y en Twitter: http://twitter.com/excelen_gourmet