Un pequeño bollito en forma de cúpula, relleno de requesón, conocido en Cataluña como mató, y espolvoreado con azúcar glas. Eso es una encasada, un dulce tradicional que la pastelería barcelonesa La Colmena lucha por mantener en la memoria de la ciudad condal. Un postre cuyo nombre se relaciona literalmente con lo “hecho en casa” y que conserva esa naturaleza casera, de esas que consiguen devolvernos a una tarde con la abuela.

Pero la encasada también pelea por no caer en el olvido. Hoy son muy pocos los establecimientos que todavía la conservan en sus vitrinas y, según La Colmena, tan solo esta confitería continúa elaborándola y vendiéndola diariamente.

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Dos siglos de la encasada en La Colmena

La receta tiene una historia de nada menos que 177 años, los mismos que lleva exitiendo La Colmena, desde 1849. Resulta incluso curioso imaginar que, hace más de un siglo, los niños recorrían las calles del centro de Barcelona con una encasada en las manos, en una época en la que los dulces tradicionales formaban parte de la vida cotidiana y los smartphones todavía pertenecían a la ciencia ficción.

En la plaza de l'Àngel, la encasada continúa siendo un pequeño bastión de la repostería tradicional. La Colmena, todavía regentada por la familia Roig desde 1927, mantiene la receta en su vitrina y conserva así una preparación que forma parte de la historia gastronómica de Barcelona.

Se trata, además, de una receta curiosa: sencilla por la cantidad de ingredientes, pero compleja en su elaboración, casi como una pequeña obra de ingeniería pastelera pues se sabe que está bien hecho cuando la cúpula se mantiene erguida. La masa se prepara con harina, sal, margarina, azúcar y agua y en su interior guarda un relleno de queso dulce, el clásico mató catalán. Un conjunto aparentemente humilde que se transforma en un bocado lleno de sabor y que, por su propia historia, parece difícil que pueda desaparecer de un día para otro.

La anécdota de Einstein

La encasada también guarda una de esas anécdotas que contribuyen a alimentar su leyenda. Según se cuenta, Albert Einstein, uno de los científicos más importantes de la historia, quedó sorprendido tras probar este dulce durante su estancia en Barcelona en 1923.

El científico alemán se encontraba en la ciudad con motivo de una cena de homenaje cuando probó la encasada y, según la anécdota, llegó a bromear con que aquellos sabores podían hacerle perder el sentido de la relatividad. Una historia difícil de separar de la leyenda, pero que añade un capítulo curioso a la trayectoria de este pequeño dulce barcelonés.

¿A qué hace referencia su nombre?

Existen diferentes teorías sobre el origen del nombre “encasada”, aunque desde La Colmena defienden que está relacionado con su carácter doméstico: era un dulce que tradicionalmente se preparaba en casa.

Desde la histórica pastelería también rechazan que el nombre haga referencia al queso de su interior. Sin embargo, en algunas ocasiones la encasada aparece traducida o denominada en español como “enquesada”, una forma que podría llevar a relacionar directamente su nombre con el relleno.

Sea cual sea su origen exacto, lo cierto es que la encasada representa una parte de esa Barcelona gastronómica más tradicional, la de las recetas sencillas, los dulces de siempre y los establecimientos que se resisten a dejar que desaparezcan. Una pequeña joya de la repostería barcelonesa que todavía espera ser recordada.

@bravasbarcelona El dulce más clásico de Barcelona que está a punto de desaparecer ¿Lo conoces? #bravasbarcelona . . . . . #pasteleriartesana #pasteleriatradicional ♬ original sound - bravasbarcelona