Con la llegada del otoño vuelven a apetecer los platos de cuchara. Los potajes y guisos de legumbres recuperan su lugar en la cocina, con recetas que han pasado de generación en generación. Una de ellas es el guiso de garbanzos con espinacas, una combinación presente en el recetario tradicional español que permite preparar un plato sabroso sin recurrir a ingredientes de origen animal.

Con motivo del Día Mundial del Veganismo, que se celebra cada 1 de noviembre desde 1994, recuperamos esta elaboración sencilla y económica, perfecta para los días frescos de la temporada.

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El secreto está en el sofrito de cebolla, ajo y tomate, el aroma del pimentón y el comino y un majado de pan que da cuerpo al caldo. Los garbanzos aportan proteínas vegetales, fibra y minerales, mientras que las espinacas contienen vitaminas, folatos y otros nutrientes.

¿Cómo preparar el de guiso de garbanzos con espinacas?

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos.

• 300 g de espinacas frescas.

• 1 cebolla mediana.

• 2 dientes de ajo.

• 1 tomate maduro rallado.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 1 rebanada de pan.

• 1 cucharadita de comino molido.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Caldo de verduras o agua.

• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso:

1. Pela y pica la cebolla y un diente de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofríelos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más.

2. Retira la cazuela del fuego, agrega el pimentón dulce y remueve para que se integre con el sofrito sin quemarse.

3. Tuesta la rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite. Machácala en un mortero junto con el otro diente de ajo y el comino hasta obtener una pasta.

4. Incorpora los garbanzos cocidos a la cazuela, agrega el majado y cubre con caldo de verduras o agua. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.

5. Añade las espinacas frescas y cocina entre 5 y 8 minutos más, hasta que estén tiernas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

6. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. El caldo debe quedar ligeramente espeso y los garbanzos bien impregnados del sabor del sofrito.

Esta receta nos acerca a una cocina vegetal que también forma parte de la tradición gastronómica española. Garbanzos, espinacas, ajo, tomate y aceite de oliva son suficientes para preparar un plato de cuchara que sigue teniendo sitio en nuestras mesas.

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