Opinión

Chef contemplando un cielo nocturno con una sutil referencia a la Estrella Verde, imagen conceptual sobre el futuro de la gastronomía sostenible.

Más allá de la Estrella Verde: reflexiones sobre el futuro de la gastronomía sostenible

"Una visión desde la Gastronomía Sostenible de Bienestar con Propósito". Alejandro Madrigal reflexiona sobre el futuro de la gastronomía sostenible tras la salida progresiva de la Estrella Verde MICHELIN y defiende modelos verificables, territoriales y transparentes.

Copa de vino tinto en primer plano con viñedos desenfocados al fondo durante una experiencia de enoturismo

Cuando el vino se escucha, se toca y se recuerda (I)

El enoturismo contemporáneo ya no gira solo en torno a la degustación: paisaje, arquitectura y aromas construyen experiencias memorables alrededor del vino.

Alejandro Bonetti y José Carlos de Santiago

La risa de Alejandro Bonetti se apagó, pero su legado seguirá en la mesa

José Carlos de Santiago despide a Alejandro Bonetti en un emotivo homenaje a su legado en salud, nutrición y gastronomía iberoamericana.

La fiebre de la hamburguesa: olla que mucho hierve, sabor que pierde

La hamburguesa gourmet sigue llenando locales, pero quizá ya no marca el ritmo de una gastronomía que empieza a mirar hacia otros estímulos.

El universo del café: territorio, técnica, sabor y tradición

El universo del café. Una obra para comprender la bebida que define territorios, culturas y sentidos

El enfoque técnico-gastronómico permite comprender el café colombiano no solo como un producto de exportación, sino como un sistema cultural vivo que articula comunidades, saberes y paisajes.

Cata de vinos Burdeos 2025 en primeur con copas alineadas y botellas cubiertas en una sala elegante

Burdeos 2025 rompe las reglas y obliga a elegir vino con inteligencia

Burdeos 2025 redefine los primeur con vinos más frescos, menos alcohólicos y una añada que exige selección y conocimiento.

Manos de una persona comiendo mejillones directamente con las manos en un restaurante, con plato de marisco, pan y una copa de vino en la mesa.

De Leonardo da Vinci a comer con las manos: cómo el placer ha vuelto a sentarse a la mesa

La gastronomía redefine sus códigos: comer con las manos pasa de ser una falta de etiqueta a una experiencia consciente.

Restaurante lleno en hora punta con clientes cenando y camareros trabajando en un ambiente cálido y elegante

¿Cenar el sábado será más caro? El modelo que divide a la hostelería española

El debate sobre los precios dinámicos en restaurantes llega a España tras las declaraciones de Dani García. El sector se divide entre eficiencia económica y rechazo del consumidor en un cambio que puede redefinir la experiencia gastronómica.

Interior de restaurante tradicional en Madrid con mesas preparadas y ambiente tranquilo, cocina tradicional, restuarantes tradicionales

Lo de toda la vida nunca falla: vuelven las ganas de cocina tradicional

El auge de la cocina tradicional no es casualidad: tras años de innovación, volvemos a los restaurantes de siempre, donde el producto y lo reconocible vuelven a conquistar.

Joven sosteniendo una copa de vino en la bodega

Burdeos en primeur: el arte de vender un vino antes de que esté terminado

La semana de los en primeur en Burdeos es uno de los momentos clave del vino mundial. Un sistema donde no se cata vino terminado, sino su potencial. Un análisis sobre cómo se interpreta el vino joven y por qué sigue teniendo sentido hoy.

Camarero sirviendo vino desde una botella sin etiqueta en una copa en barra oscura, simbolizando la falta de identidad del vino en bares

Cuando pedir vino en un bar es un acto de fe

Pedir vino en un bar en España sigue siendo una decisión a ciegas: Rioja o Ribera sin contexto ni explicación. Analizamos cómo la falta de relato está haciendo que el vino pierda valor, identidad y experiencia en la hostelería.

desayuno en barra en cafetería tradicional española con café y tostadas

El desayuno de siempre se está convirtiendo en un lujo silencioso

El desayuno en barra, símbolo de la cultura gastronómica española, se transforma en un lujo cotidiano en medio del cambio de hábitos y precios.

El bocata de calamares ¿clásico intocable o mito sobrevalorado de Madrid?

El bocata de calamares es uno de los iconos gastronómicos de Madrid, pero también uno de los más debatidos. Su sencillez y tradición lo convierten en un clásico, aunque algunos lo consideran sobrevalorado frente a propuestas más elaboradas. Analizamos su historia y su lugar en la gastronomía actual.

Bikini, el bocado estrella de los restaurantes

El clásico sándwich mixto regresa como bikini en su versión gourmet, con nuevos ingredientes y presencia en restaurantes de Madrid y Barcelona.

El old money del vino: los vinos que no necesitan impresionarte

El old money del vino define a aquellas botellas que no buscan impresionar, sino permanecer. De Burdeos a Borgoña, Champagne y Rioja, un recorrido por vinos que no necesitan marketing ni artificio para imponer su presencia, entender el lujo y conectar con el tiempo.

Las enfermedades digestivas están en auge en el siglo XXI

Día de la Salud: el auge de las enfermedades digestivas en el siglo XXI

Bien sabido es que siguen proliferando los discursos contradictorios en torno a la alimentación. Se demonizan ingredientes, se ensalzan otros, y el resultado es un ruido constante difícil de descifrar. Sobre todo, para quienes sufren problemas digestivos.

tamaños de Starbucks, 3 personas con vasos de Starbucks en diferentes tamaños: venti, grande,tall

Pedimos “venti” sin saber qué significa (y eso es justo lo que Starbucks quería)

Decimos “venti” sin saber lo que significa y no pasa nada. O sí. Porque detrás de ese gesto cotidiano hay una estrategia de marketing que explica cómo consumimos sin cuestionar.

El vino como lenguaje cultural que los jóvenes han dejado de leer

El vino sigue siendo un lenguaje cultural complejo, pero los jóvenes ya no han heredado las claves para entenderlo. Un cambio de hábitos, contexto y comunicación explica por qué se ha roto esta conexión generacional.

Inteligencia artificial vs artesanal: el futuro de la gastronomía en juego

La irrupción de la inteligencia artificial en la gastronomía plantea un debate clave: eficiencia frente a oficio. Analizamos cómo la tecnología está transformando cocinas, vinos y productos, y qué podría perderse si el criterio humano deja de ser el centro.

Las verdades del kilómetro 0

El concepto de kilómetro 0 en gastronomía va más allá de lo local: un análisis sobre sus límites, contradicciones y su papel entre sostenibilidad, operación y discurso.