Opinión

Oct 15, 2023
En la escuela desde muy pequeños nos enseñaron que el agua es: inodora, incolora e insabora es decir, no tiene olor, color o sabor. Sin embargo, estas tres características no siempre resultan tan…
Oct 01, 2023
Esta figura se remonta a la edad media cuando existían dos tipos de sommelier: el de la cava y el de la mesa. El uso de la palabra Sommelier o sumiller​ aparece en el siglo XVII. Era el encargado del…
Sep 23, 2023
El patrimonio cultural existe con o sin turismo, pero no puede existir gastronomía sin biodiversidad que aporte los ingredientes para su transformación y usos culinarios en un medio ambiente propicio…
Sep 19, 2023
En la temática del Congreso 2023 “Procesos, Tradición e Innovación” no podían faltar la gran revolución que se está produciendo en el mundo de la pastelería. Esta parte la va a coordinar Francisco…
Sep 13, 2023
Una investigación arqueológica franco ecuatoriana evidenció que el lugar de origen del cacao es Ecuador. Se encontraron cerámicas con restos de cacao en la selva Amazónica que datan de 3300 años…
Sep 11, 2023
Hace una semana, Ferran Adrià mostraba su preocupación por la próxima generación de cocineros en España en una entrevista a la Cadena SER. “¡Hay que pensar en el futuro! Tenemos el presente: en los…
Sep 10, 2023
El restorán parisino es un canto a los sabores autóctonos del país de la bota, honesta, con carácter y rica en sabores La colorida y moderna decoración del bistró Cucina Mutualité, y el personal,…
Aug 30, 2023
FOTO: Clase de Catador Amateur en Cumbaya provincia de Pichincha. Cortesía de la autora.  En un país en la mitad del mundo, donde no existen las 4 estaciones, se pensaba que no podía ser un…