Opinión

Science and Cooking World Congress

El futuro de la gastronomía y la alimentación se debate los días 13, 14 y 15 de noviembre de 2023 en el Science and Cooking World Congress en Barcelona

Se va aproximando el 4 SCWC BCN 2023. En el edificio histórico de la Universidad de Barcelona y con el “Manifiesto de Gastronomía Barcelona 2019” como referente el Congreso, ya está calentando motores y su estructura sirve como vehículo para avanzar en el campo de innovación y desarrollo de proyectos para el sector de la gastronomía y de la alimentación en enorme crecimiento.
cata de agua

El agua, ¿una experiencia gastronómica?

En la escuela desde muy pequeños nos enseñaron que el agua es: inodora, incolora e insabora es decir, no tiene olor, color o sabor. Sin embargo, estas tres características no siempre resultan tan evidentes y pueden no ser tan ciertas.
Destino Gastroecológico

Inversión en Destinos Gastroecológicos

Una zona geográfica determinada históricamente por el patrimonio colectivo por derecho de las comunidades locales, los pueblos originarios y/o indígenas, y actualmente delimitada geopolíticamente, en función de una característica distintiva o fenómeno dominante, que se puede subdividir en espacios ecológicos, culturales y turísticos, en el cual se pueden encontrar motivaciones relacionadas a la gastronomía, de acuerdo a su inventario, infraestructura, estructura y/o equipamiento, y superestructura para el desplazamiento turístico.
Francisco Migoya

Las últimas tendencias en pastelería en el Science and Cooking World Congress que se desarrollará en noviembre de 2023

En la temática del Congreso 2023 “Procesos, Tradición e Innovación” no podían faltar la gran revolución que se está produciendo en el mundo de la pastelería. Esta parte la va a coordinar Francisco Migoya que es ya un clásico en el Science and Cooking World Congress y toda una referencia en la innovación en pastelería. Ya como profesor de pastelería del Culinary Institute of America destacó por sus dotes de visualización de la nueva pastelería.
Ecuador: Reescribe la historia del cacao.

Ecuador: Reescribe la historia del cacao

Una investigación arqueológica franco ecuatoriana evidenció que el lugar de origen del cacao es Ecuador. Se encontraron cerámicas con restos de cacao en la selva Amazónica que datan de 3300 años antes de Cristo, lo que significa que los granos de cacao se han cultivado y domesticado en Ecuador por más de 5.300 años reescribiendo  de esta manera la historia del cacao en el mundo.
Vicky Sevilla

El futuro de la cocina española está en buenas manos

Las mujeres también forman parte del presente y futuro de la cocina española. Vicky Sevilla (1992) abrió con apenas 25 años el restaurante Arrels en Sagunto, y desde entonces ha conseguido una Estrella Michelin, un Sol Repsol, el Premio ‘New talent of the year’ de La Liste y el Premio Joven Promesa de la Comunidad Valenciana 2018. En Arrels, Vicky sigue una cocina con esencia mediterránea, que refleja en los diferentes menús que ofrecen y que varían temporalmente.
persona comiendo sola

Busca un acompañante si quieres seguir disfrutando de la hostelería

Aunque el titular puede sonar a hipérbole, los hechos nos llevan a pensar lo contrario. Curiosamente, han coincidido en el tiempo dos noticias que, aunque difieren en cuanto a su procedencia – una información pertenece al británico The Independent, mientras que la otra ha sido publicada en el diario español El País – tienen un importante elemento en común: comer solo te puede costar caro.
cerveza

El arte de la cerveza artesanal en España

La cerveza artesanal está cada vez más extendida por los bares y restaurantes españoles. Se trata de una cerveza que destaca por su intenso sabor, fruto de la pasión que le ponen las personas al trabajo que conlleva su elaboración. Los ingredientes de calidad que emplean los maestros cerveceros en su elaboración se reflejan en una cerveza con más cuerpo, más sabor y un aroma inconfundible.
Aceite de oliva

Expoliva, la mayor feria de aceite de oliva de España en la meca del "oro líquido"

España es, con los datos en la mano, el país líder en todo el mundo en materia de producción, superficie y comercio exterior de aceite de oliva. Según datos del propio Gobierno español, la producción española de este producto supone el 70% de la producción de la UE y el 45% de la mundial; más de 350.000 agricultores se dedican al cultivo del olivar, y esta superficie abarca 2,75 millones de hectáreas en el territorio nacional.
‘Chispa Bistró

Gastronomía brasileña: ¿A qué sabe Brasil?

Brasil ha ejercido como país de honor en la 36ª edición de Salón Gourmets y por ello los chefs brasileños Gabriel Sodré, João Diamante y Flávia Semenow han visitado Madrid para acudir a la feria, donde ofrecieron múltiples showcookings. Asimismo, la Embajada de la República Federativa de Brasil celebró una cena en la que estos renombrados chefs presentaron una muestra de la gastronomía brasileña de vanguardia.
La miel de Asturias, oro protegido en Salón Gourmets

La miel de Asturias, oro protegido en Salón Gourmets

La Miel de Asturias se comercializa bajo la Identificación Geográfica Protegida desde el pasado año 2022.Este año se ha estrenado en Salón Gourmets presentando sus productos, constituidos por nueve variedades de miel divididas en monoflorales y agrupaciones de flores.

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