Opinión

Académicos reivindican en Madrid la cultura de la Dieta Mediterránea

En el marco de la Semana de la Cocina Italiana en España, que se celebra del 14 al 20 de noviembre, el Instituto Italiano de la Cultura de Madrid acogía un Congreso sobre la Dieta Mediterránea, en el que varios expertos en alimentación y nutrición valoraban el arraigo de esta cultura gastronómica en los pueblos mediterráneos y sus incontestables beneficios tanto para la salud como para el medio ambiente. Con el lema “Convivialidad, sostenibilidad e innovación: los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protección del planeta”, la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo acoge actividades en las que promueve la cultura gastronómica del país.

Jabugo: un viaje por la meca del jamón ibérico

Tras unos días empapándonos acerca de los proyectos de algunos de los mejores chefs del mundo en la segunda edición del Congreso Binómico, celebrado en Huelva del 24 al 26 de octubre, la organización de Binómico y la institución de Turismo de Andalucía nos brindaba a la prensa especializada la oportunidad de acercarnos a Jabugo, pueblo archiconocido por la calidad del jamón que allí se produce, pero que también enamora por su entorno idílico y sus paisajes incomparables.

Guy Martin, genio de los fogones, reina en el Palais-Royal de París

Guy Martin ha heredado su amor por los fogones de su familia. Criado sin ningún tabú, vive al ritmo de las estaciones. Se convierte en "pizzaiolo" en 1976 para ganarse la vida. Una casualidad le lleva a leer un buen día el libro, "Gastronomía Pratique de Ali-Bab", que se convierte en un revulsivo para él. A partir de este momento, comienza a experimentar cada tarde una nueva receta entre las 5000 que se muestran en el libro.

La pasta: un saludable manjar extendido por todo el mundo

Con motivo del Día Mundial de la Pasta, que se celebra el 25 de octubre desde que en el 1995 se formalizara en el I Congreso Mundial de la Pasta, ahondamos en todo el universo que rodea a este alimento y en la importancia de incluirlo en nuestra dieta habitual.

Manifiesto de Gastronomía Sustentable Proyecto Nebulosa

Gastronomía Sostenible con Conciencia Local

La sostenibilidad debe pasar del discurso político, el postureo, intereses económicos y ser el tema de moda (desde el año 1992 que se acuñó el concepto desarrollo sostenible en la Cumbre de la Tierra de 1992 en Río de Janeiro), a tener buenas prácticas comprobables con conciencia y bienestar local.

La pasión por las aguas minerales del restaurador ourensano Carlos Crespo

Carlos Crespo es un gran enamorado de la cultura de las aguas minerales. Colecciona en su restaurante de Ourense, O Lar do Leiton, más de 160 referencias del elemento líquido del mundo. Desde Irán hasta EEUU, desde Francia a China, botellas y más botellas se reúnen en su pequeño museo y en su carta de aguas.

Fepromodel agrupa a 56 concesionarios de ostras y mejillones del Delta del Ebro

Fepromodel (Federació de Productors de Mol.luscs Delta de l'Ebre) se constituyó en el año 2007, con el objetivo de agrupar a los productores de moluscos de las bahías del Delta del Ebro, y defender sus intereses, y a la vez que unificar todos sus esfuerzos.

Benoît se erige como uno de los auténticos bistrot de París

Abierto en París en 1912, el restaurante Benoît es uno de los auténticos bistrot parisinos. Los gourmets del mundo entero vienen a disfrutar de una cena o de una comida en este lugar animado, único bistrot parisino que cuenta con una estrella en la guía Michelin. Ubicado a dos pasos del Hôtel de ville, del Centre Pompidou y de la famosa Tour Saint-Jacques, Benoît invita a descubrir, desde principios del siglo XX, la gran cocina tradicional francesa.

Regeneración de Productos Gastronómicos y Turísticos

La demanda ha sido prioridad en los destinos y productos turísticos, varios de ellos sin una metodología de planificación por lo que han crecido de manera exponencial, desordenada, teniendo consecuencias negativas como la gentrificación, turistificación, turismofobia..., que han sido transformados, simulando imaginarios de lo hiperreal como la Disneyficación que despoja a un lugar de su carácter original.

Viena conjuga la cocina de fusión judía, italiana y húngara en el plato

Viena no solo es música, arquitectura, historia y museos, si no también es hotelería de gran prestigio y gastronomía de grandes chefs, y restaurantes de alta cocina. Viena ofrece una fusión de cocina judía, italiana, húngara y turca en el plato

Antonio Resines da el pistoletazo de salida a la 56ª edición de la Fiesta de la Vendimia de Cariñena

El popular actor de cine y televisión fue el encargado de inaugurar la presente edición de esta celebración, que vuelve a producirse tras dos años de restricciones sanitarias. El sábado se celebraba en la localidad zaragozana uno de los actos más emblemáticos de esta fiesta, como es el acto de Exaltación del Vino, por el que se ha producido el pisado de las uvas, el encendido de la Fuente de la Mora y la apertura de la Plaza del Vino.

‘El Nait’ te permite disfrutar del Oktoberfest en Madrid

La mítica hamburguesería madrileña Knight ‘n’ Squire ofrecerá durante todo el mes de octubre un menú basado en la celebración muniquesa del Oktoberfest, la mundialmente conocida fiesta de la cerveza.

Día Mundial del Aperitivo: cómo y por qué celebrarlo

Este 19 de septiembre es el Día Mundial del Aperitivo, que se celebra en todo el orbe y nos recuerda la amplia gama que existe de aperitivos típicos y de lo beneficioso de compartirlo con la familia y amigos.

La cocina de Artur Guerrero, en el Mirador de Montefiu de Aitona

Artur Guerrero es uno de los grandes chefs con que cuenta actualmente la comunidad catalana. Con el paso del tiempo, ha ido girando por otros restaurantes de Cataluña, hasta recabar (el pasado mes de agosto), en el Mirador de Montefiu, en la localidad leridana de Aitona. En pocas semanas, desde la toma de posesión, Artur está incluyendo a este bar-restaurante-autocavaning en el panorama gastronómico-turístico catalán.

Planes singulares para vivir la Ruta del Vino de Rueda

La época de la vendimia es, sin ninguna duda, el momento más importante para los pueblos y las bodegas enmarcados dentro de la Denominación de Origen Rueda. Tras un año de espera, es el momento de recoger los frutos de 12 meses de esfuerzo por obtener la mejor uva posible. No en vano, la vendimia es un acto social, cultural y económico que une a todos los agentes del territorio, desde bodegas y los vendimiadores hasta los bares y su gente.

Zaragoza y sus tesoros gastronómicos

La ciudad de Zaragoza será durante este 2022/2023 Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible, de manera que acogerá a lo largo de un año diversas actividades enfocadas a la promoción de una gastronomía más comprometida con el entorno y el medio ambiente. Coincidiendo con esta recién inaugurada capitalidad de la ciudad de Zaragoza, en Excelencias Gourmet hemos querido hacer un recorrido por algunas de las elaboraciones más características que allí se dan.

Claves para entender el Día Internacional de la Comida Cruda

Para motivar a la población a probar platillos crudos se celebra cada 28 de agosto el Día Internacional de la Comida Cruda, grupo en el que entran aquellos alimentos sin ser cocinados con fuego o con altas temperaturas, como las ensaladas, las frutas y verduras frescas, el sushi, el carpaccio, las tostadas en frío, los ceviches…

Día Mundial del Hashtag: los hashtags en la gastronomía

Desde el 2018, la comunidad digital celebra cada 23 de agosto el Día Internacional del Hashtag, ese símbolo tan popularizado en redes sociales como Twitter e Instagram que es una forma de expresión, que se ha posicionado en el universo virtual y ganado popularidad entre los usuarios.

Día Mundial de la Leche Vegetal: ¿por qué consumirla?

Cada 22 de agosto, desde 2017, se celebra el Día Internacional de la Leche Vegetal, una iniciativa puesta en marcha por las principales organizaciones europeas que promueven la alimentación vegetal (ProVeg Internacional, Plant Based News, Animal Aid, Veganuary y Viva!). El objetivo de conmemorar esta fecha es impulsar el consumo de alternativas a la leche de vaca y productos lácteos de origen animal.

Miramar, cocina tradicional marinera en Cambrils

Desde 1957, el restaurante Miramar es una de las referencias gastronómicas de Cambrils. Este establecimiento familiar fue abierto por la madre y los abuelos del actual propietario, Joan Gómez, que ha sabido mantener hasta la actualidad la tradición y la calidad de los platos que se sirven en sus comedores.