Opinión

Cuando el paraíso se toma un descanso: restaurantes que cierran por vacaciones en lugares de veraneo

¿Por qué algunos restaurantes cierran en julio o agosto en zonas turísticas como Cádiz o Ibiza? Descubre las razones detrás de esta decisión cada vez más habitual.

Propinas en EEUU: ¿recompensa al buen servicio o peaje obligatorio?

Reflexión crítica sobre el sistema de propinas en Estados Unidos tras un viaje a Chicago. ¿Debe el cliente sostener los bajos salarios del sector? Un modelo que perjudica al comensal, degrada el servicio y pone en riesgo la vocación hostelera.

No-shows en restaurantes: una falta de respeto que amenaza al sector gastronómico

No-shows en restaurantes: cómo afectan al sector gastronómico

Los no-shows afectan gravemente a la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes. Descubre por qué esta práctica irresponsable se ha convertido en un problema estructural en la gastronomía.

Gastronomía sostenible: cuando se cocina con conciencia

La gastronomía sostenible cada vez se integra más a los modelos de restaurantes, rutas de enoturismo, etc.

¿Qué es el sushi y por qué es tan popular en todo el mundo?

Descubre qué hace único al sushi japonés auténtico: una experiencia culinaria basada en la técnica, el respeto al arroz y la conexión entre cocinero y comensal.

Gastronomía de precisión: ¿quién le pone el cascabel al Big Data?

¿Puede el Big Data predecir el próximo plato de moda? Así se gesta la gastronomía de precisión con la ayuda de la tecnología.

La ventana de Netflix a la alta cocina

Netflix ha convertido la gastronomía en un espectáculo íntimo, global y emocional.

Se busca camarero para verano

España sufre escasez de camareros en verano. Analizamos las causas estructurales, datos actuales y el futuro de una profesión clave en la gastronomía.

Guachinche Ramón, uno de los guachinches originales de la ruta (Foto: Guachinches Canarias)

El guachinche en peligro de extinción: ¿por dónde se escapa la identidad culinaria de Tenerife?

El guachinche, joya culinaria de Tenerife, se enfrenta a la extinción. ¿Estamos perdiendo una de las raíces más auténticas de la cocina canaria?

El nuevo menú: ¿y si en el futuro pagamos por tiempo y no por comida?

El nuevo menú donde los restaurantes cobran por tiempo, no por platos. Descubre el nuevo modelo que prioriza la experiencia sobre el consumo, y por qué podría ser el futuro de la gastronomía.

El culpable colectivo de un mundo malnutrido

El Día contra el Hambre y la Malnutrición es una fecha para señalar cómo afecta el cambio climático a la dieta, a lo que la ciencia busca soluciones urgentes, viendo comprometidos algunos de los alimentos esenciales para la humanidad.

Los podcasts gastronómicos están transformando la cultura del buen comer

Los podcasts gastronómicos conectan cocineros y comensales. Un nuevo formato íntimo, educativo y sensorial que transforma la cultura culinaria.

Fermentación dulce: la nueva frontera en los postres de autor

Los fermentados transforman la repostería moderna: acidez natural, umami, salud digestiva y sostenibilidad en postres de autor..

Fine dining casero: alta cocina íntima y personalizada en tu hogar

El fine dining casero traslada la alta cocina al hogar, en cenas íntimas y personalizadas donde el chef es anfitrión y la experiencia, irrepetible.

Rankings gastronómicos: entre prestigio y presión

¿Son justos los rankings de restaurantes? Este artículo analiza sus criterios, sesgos y el impacto real en la gastronomía mundial.

Cuando los grandes chefs cocinan para todos: el auge de las segundas marcas

Cada vez más chefs estrella crean segundas marcas para acercar su cocina a nuevos públicos. Descubre cómo esta tendencia transforma la alta gastronomía.

Alimentos sin gluten aptos para celíacos

El excesivo precio de ser celíaco

Comer sin gluten es una necesidad médica, no un lujo y las personas celíacas afrontan un sobrecoste elevado en su alimentación. ¿Quién paga ese precio?

Propinas en los restaurantes: entre la cortesía, la injusticia y la sostenibilidad

En muchos países, la propina no es un simple extra que reconoce un buen servicio: es la base del ingreso de miles de trabajadores. En Estados Unidos, por ejemplo, el salario mínimo federal para los camareros es de apenas 2,13 dólares por hora. La diferencia entre ese salario y el mínimo general debe cubrirse con propinas.

Tendencias gastronómicas 2025: cómo están redefiniendo la experiencia culinaria

¿Qué nos emociona hoy al comer? Desde bocadillos con guisos tradicionales hasta platos sostenibles y tecnología que mejora la experiencia, las tendencias gastronómicas 2025 están redefiniendo lo que significa sentarse a la mesa.

José Andrés en Chef's Table: La flor y la nata

Cocina de paz, José Andrés en Chef’s Table

En esta reseña de Chef’s Table: la flor y la nata, hablamos del homenaje a José Andrés, icono de la cocina solidaria y pionero de la gastronomía española con impacto global.