Cada 8 de septiembre es el mejor día para celebrar a La Santina y la gastronomía asturiana. Es la patrona de la única comunidad principado de España, la Virgen de Covadonga la que ha inspirado no solo el nombre de sus lagos más vistosos sino también la mayor celebración asturiana del calendario. Así, el Día de Asturias deviene un emblema de fe, de orgullo regional y por supuesto, de sus sabores. 

No hay fiesta en Asturias que pueda prescindir de su gastronomía, porque si hay algo que se disfruta a lo largo de su geografía es la maravilla de comer una fabada a los pies de una colina. Y es que pudiera decirse que sus paisajes dibujan el carácter de la riqueza de este destino de mar y montaña. 

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5 platos típicos de Asturias para celebrar la Fiesta de La Santina

En tributo a la esencia culinaria del Principado de Asturias, repasamos cinco platos emblemáticos del territorio. Entre cucharadas y bocados acompañados de buen pan, la cocina asturiana se debate eternamente como una de las mejores gastronomías de la Península. 

Fabada asturiana

La fabada es la joya de la cocina asturiana, pero, además, uno de los guisos más representativos de España. Su secreto lo debe a las fabes de la Granja, la variedad de alubia blanca grande que se cultiva en la tierra asturiana. No hay otras tan suaves y mantecosas como ellas. La elaboración parte de su cocción a fuego lento con compango —chorizo, morcilla y lacón—. 

Aunque tradicionalmente era un plato calórico pensado para resistir los inviernos, hoy tiene cupo en casi cualquier momento del año. Adaptada a los tiempos, la fabada ya cuenta con versiones más ligeras, reduciendo las grasas pero manteniendo su inconfundible sabor. 

Cachopo

Si hay un plato que se ha revalorizado en los últimos años, ese es el cachopo. Este gran plato de carne cautiva a jóvenes y mayores, locales y extranjeros, recordando la esencia megalómana de la cocina asturiana. 

Realmente, se trata de una propuesta sencilla: dos filetes de ternera que envuelven un relleno de jamón serrano y queso astur, todo ello rebozado en harina, huevo y pan y frito en un buen aceite de oliva. Para acompañarlo no hay mejor guarnición que unas patatas fritas y unas tiras de morrón asado. Si te quieres coronar, un buen cabrales acompañando al plato puede ser la guinda. 

La receta nació en Oviedo a mediados del siglo XX, en un contexto de posguerra, y con el tiempo se convirtió en un símbolo de la cocina asturiana moderna. Hoy ha derivado múltiples versiones, con rellenos de setas o quesos locales.

Pote asturiano

El también llamado potaxe de berces es otro imprescindible plato de cuchara del Principado, donde los guisos son una habilidad innata de su gente. Tiene su esencia en las zonas rurales de Asturias, elaborado con ingredientes de temporada y pensado para reconfortar en los días fríos, aunque un buen asturiano, jamás negará un plato de pote ya sea en pleno septiembre. 

Lleva lo que crece en su tierra: fabas, berza y patata y el obligatorio compangu, es decir, los productos de la matanza como chorizo, morcilla y tocino ahumados. 

Arroz con leche

El punto dulce de Asturias lo pone el arroz con leche, un postre que merece capítulo aparte. Aunque no pueda decirse su cuna, este postre a la asturiana tiene raíces simbólicas muy arraigadas a las romerías y festividades de la comunidad.

Lo que lo distingue del resto es su cocción lenta, el uso de leche entera y su característico toque final: un toque de canela en la superficie. El resultado es un plato cremoso, aromático y consistente, que inspira hogar.

Sidra natural

No se puede hablar de Asturias sin mencionar su sidra natural. Es su estandarte de las bebidas, fruto de las variedades locales que dan origen a la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) "Sidra de Asturias" desde el año 2002.

A ellas se asocia, la técnica de escanciar, devenido ritual. Se trata de servirla vertiéndola desde lo alto, un gesto que oxigena la bebida y realza su frescura…La invitación no puede ser otra que beberla hasta el último culín. Si quieres beberla en su entorno natural, busca tu xigre más cercano. 

En cada una de sus recetas, la gastronomía asturiana es, en sí misma, una forma de celebrar la vida, la tierra y las tradiciones. Para un 8 de septiembre, no dejes de levantar la copa de sidra. Por la Virgen de Covadonga y por Asturias, patria querida. 

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