La Once Mil, el fenómeno gastronómico nacido en Ciudad de México, aterriza en la capital española tras hacer historia como la primera taquería del mundo reconocida con una estrella Michelin.

La gastronomía mexicana acaba de firmar uno de esos hitos que cambian narrativas. La Guía Michelin ha concedido una estrella a La Once Mil, la taquería contemporánea nacida en Ciudad de México que ha revolucionado la forma de entender uno de los formatos más populares y profundamente identitarios de la cocina mexicana: el taco. Según la información facilitada por el proyecto, este reconocimiento la convierte en la única taquería del mundo distinguida actualmente con una estrella Michelin .

Y la noticia tiene una derivada especialmente relevante para Madrid: La Once Mil abrirá este verano en la capital española, llevando su propuesta a Plaza de las Salesas.

No se trata simplemente de una nueva apertura gastronómica. Es la llegada de un concepto que ha conseguido algo impensable hasta hace pocos años: situar la taquería en el centro de la alta conversación gastronómica internacional.

Cuando el taco entra en otra liga

En México, hablar de tacos es hablar de memoria, calle, territorio y cultura popular. Pero La Once Mil decidió recorrer otro camino sin traicionar esa esencia.

Fundada en Lomas de Chapultepec, en Ciudad de México, y bautizada con el código postal de la zona, 11000, esta taquería nació con una idea tan sencilla como ambiciosa: llevar el taco a un nivel de precisión gastronómica poco habitual. No desde la reinterpretación forzada ni desde el artificio, sino desde la ejecución.

Tortillas hechas a mano al momento, salsas elaboradas diariamente, cocina vista y una cuidada selección de producto han convertido el proyecto en uno de los nombres más comentados de la nueva gastronomía mexicana .

Aquí conviven propuestas como el trompo de picaña Black Angus asada a la leña, cortes como ribeye, New York strip o incluso wagyu japonés A5, en una propuesta donde el taco deja de percibirse únicamente como comida rápida para convertirse en una experiencia culinaria construida desde el detalle .

Una estrella Michelin para una taquería cambia muchas cosas

La relevancia del reconocimiento va más allá del propio restaurante. Porque Michelin no solo premia aquí una ejecución impecable. También legitima un formato históricamente asociado a la cocina informal.

La taquería entra oficialmente en un territorio donde hasta ahora predominaban otros códigos gastronómicos. Y eso tiene un enorme valor simbólico.

No porque el taco necesitara validación externa, sino porque este movimiento confirma algo que México lleva años demostrando: que la excelencia culinaria también puede hablar el lenguaje de lo cotidiano.

La Once Mil Madrid, sin perder identidad

La llegada a Madrid está prevista para julio de 2026, en Plaza de las Salesas 11 . Aunque el desembarco se produce de la mano del ecosistema de Los 33, el proyecto mantendrá su identidad propia.

El espacio conservará el ADN original de Ciudad de México, incorporando además nuevas recetas desarrolladas específicamente para el público madrileño .

El diseño del local ha sido concebido junto al arquitecto Jon Albistur, mientras que el desarrollo culinario contará con participación de Oswaldo González Herce.

Pero el protagonismo aquí no está en quién acompaña la apertura, está en que Madrid recibirá una de las taquerías más influyentes del momento.

El auge global de la taquería contemporánea

Lo que representa La Once Mil conecta con una transformación mucho más amplia.

La cocina mexicana lleva años consolidando su prestigio internacional, pero el fenómeno reciente pasa por una nueva generación de proyectos que elevan formatos tradicionalmente cotidianos sin despojarlos de identidad.

La taquería ya no es solo rapidez. También puede ser precisión, producto, técnica y experiencia. Y quizá por eso esta apertura interesa tanto. Porque no llega únicamente una nueva dirección gastronómica.

Llega un debate apasionante: hasta dónde puede llegar el taco cuando nadie le pone techo.