La investigación culinaria tendrá una cita excepcional el próximo 10 de septiembre en Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz). El chef del mar, Ángel León, recibirá al reconocido cocinero peruano Gastón Acurio y a Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, en un encuentro gastronómico dedicado a la investigación, la biodiversidad y las posibilidades culinarias del ecosistema marino.

Bajo el nombre de “Dos océanos, una marisma”, esta jornada conectará las cocinas del Atlántico y el Pacífico a través de dos territorios gastronómicos con el mar como hilo conductor. 

El encuentro supone, además, el inicio de una nueva etapa en Aponiente, que incorpora por primera vez las ideas y técnicas de un chef invitado a una propuesta diseñada a partir del entorno natural de la Bahía de Cádiz.

Dos océanos, una marisma

La jornada comenzará en el Molino de Mareas de Aponiente, donde los chefs conocerán de primera mano el trabajo de investigación que desarrolla el equipo del restaurante en torno al ecosistema marino y su aplicación a la cocina. La experiencia permitirá compartir conocimientos sobre productos, técnicas y recursos vinculados a los distintos paisajes marinos.

A partir de los ingredientes autóctonos proporcionados por el equipo de Aponiente, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz elaborarán un pase inspirado en la propuesta gastronómica de La Mar, trasladando la identidad de la cocina peruana a un territorio tan singular como la marisma gaditana.

“Recibir a Gastón en Aponiente es un privilegio. Es un cocinero que ha sabido enseñar al mundo el valor de la biodiversidad de su país y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra”, señala Ángel León.

Tras esta primera intervención, los comensales accederán al restaurante para disfrutar del menú de temporada de Aponiente, en el que se reúnen algunas de las elaboraciones más reconocidas del chef gaditano, como las judías del mar, finas hierbas o la tarta tatin de algas.

La investigación como punto de encuentro en Aponiente

“Dos océanos, una marisma” será el primero de una serie de encuentros que llevarán hasta Aponiente a diferentes chefs vinculados a la investigación, el territorio y la interpretación del paisaje a través de la gastronomía.

La segunda invitada será Ana Roš, una de las grandes figuras de la cocina contemporánea europea, cuya propuesta está profundamente vinculada a los paisajes y productos de los valles eslovenos.

“Ana y yo venimos de paisajes muy distintos, pero nos une una manera muy parecida de entender la cocina. Ella lleva años aprendiendo a leer su valle y nosotros a escuchar la marisma. Me emociona ver qué descubre Ana aquí y cómo reinterpreta nuestros productos vivos desde su propia mirada”, explica Ángel León.

Con esta iniciativa, Aponiente refuerza su apuesta por una cocina basada en la investigación, el conocimiento del territorio y la biodiversidad marina, al tiempo que abre un diálogo gastronómico entre cocineros, culturas y ecosistemas aparentemente diferentes, pero unidos por un mismo elemento: el mar.