Durante años, aprender con Mar Orozco fue una experiencia reservada principalmente a clientes privados, empresas y algunos concursantes de MasterChef Celebrity. Ahora, por primera vez, la chef madrileña traslada esa forma de enseñar a una programación estable y abierta al público.

COCINAR, su nuevo espacio en el número 20 de la calle Oquendo de Madrid, nace como algo más amplio que una escuela de cocina convencional. Allí convivirán cursos para aficionados de distintos niveles, experiencias gastronómicas, eventos privados y corporativos, team buildings, acciones para marcas y la propia actividad de Orozco como chef y formadora.

La apertura llega en un momento en el que la formación gastronómica es cada vez más diversa. Ya no se limita a los grandes itinerarios profesionales: junto a universidades, Formación Profesional o escuelas de alta cocina crecen también los cursos especializados, los formatos breves y las experiencias dirigidas a quienes quieren desenvolverse mejor en su propia cocina. Excelencias Gourmet repasó precisamente esta diversidad en su guía para estudiar cocina en España en el curso 2026/2027.

De preparar a ganadores de MasterChef a abrir sus cursos a todo el mundo

Buena parte de la notoriedad de Mar Orozco como formadora nació fuera de las aulas tradicionales. En 2021, Miki Nadal recurrió a ella antes de participar en MasterChef Celebrity y terminó ganando aquella edición junto a Juanma Castaño. Un año después, Lorena Castell siguió el mismo camino y también consiguió la victoria.

Por sus clases han pasado además nombres como Álvaro Muñoz Escassi, Alejo Sauras, Miguel Diosdado, Juan Betancourt, Francis Lorenzo, Icíar Miranda, Valeria Ros o Nerea Garmendia.

Pero la metodología de Orozco no parte de enseñar recetas para memorizar. Su trabajo se centra en técnica, organización, producto, gestión de tiempos y capacidad de reacción, adaptando el aprendizaje al nivel de cada persona. Es precisamente esa filosofía la que ahora quiere trasladar a los cursos abiertos de COCINAR.

“Tener un espacio propio era un sueño desde hace muchos años. Quería crear un lugar en el que cupiera todo lo que más me gusta de mi profesión: cocinar, enseñar, recibir a gente y conseguir que alrededor de una cocina pasen cosas”, explica la chef.

Batch cooking los lunes y cocina básica los miércoles

La programación pretende cubrir necesidades muy diferentes. Los lunes estarán dedicados al Club de los Lunes, la interpretación de Orozco del batch cooking: cocinar y organizar en una única sesión buena parte de los menús de la semana, al mismo tiempo que se aprenden recetas, técnicas y trucos aplicables después en casa.

Los miércoles arrancarán con cursos de cocina básica, pensados para quienes todavía no se sienten seguros ante los fogones y quieren construir una base sólida. Los sábados quedarán reservados a propuestas temáticas que irán rotando, comenzando por talleres de cocina italiana y arroces.

La intención es que la agenda no sea cerrada. Nuevas gastronomías, técnicas, chefs invitados y formatos especiales se irán incorporando progresivamente.

Ese énfasis en la práctica conecta con una tendencia cada vez más visible dentro de la enseñanza culinaria. Programas como el Curso de Cocina Contemporánea de GASMA combinan formación práctica y contacto directo con la realidad profesional, mientras que iniciativas como las clases de cocina para jóvenes en Madrid demuestran que aprender a cocinar puede responder tanto a una vocación profesional como al deseo de ganar autonomía en la vida cotidiana.

Una cocina que también quiere enseñar a trabajar en equipo

COCINAR tendrá además una segunda vertiente importante: la formación y las experiencias para empresas.

El espacio está preparado para acoger team buildings, presentaciones de producto, show cookings, encuentros corporativos, producciones audiovisuales y acciones de marca. La cocina se utiliza en estos casos como herramienta para trabajar la coordinación, la comunicación y la relación entre personas de una manera diferente a la habitual.

Cada experiencia podrá diseñarse según el número de asistentes, el objetivo del encuentro y el grado de participación que se quiera alcanzar. El espacio estará igualmente disponible para celebraciones y eventos privados.

Esta mezcla entre cocina, formación y gestión refleja también cómo está cambiando el perfil profesional dentro del sector. Excelencias Gourmet analizó recientemente en “Así se forma la nueva élite de la restauración en Madrid” cómo la enseñanza gastronómica está incorporando cada vez más conocimientos relacionados con empresa, organización y gestión, además de la técnica culinaria.

De trabajar en marketing a formarse en Le Cordon Bleu

La trayectoria de Mar Orozco tampoco siguió un camino lineal hacia los fogones. Madrileña y con raíces almerienses por parte de madre, estudió Publicidad y Relaciones Públicas y trabajó durante varios años en marketing.

En 2016 decidió cambiar completamente de rumbo y se formó en Le Cordon Bleu. Después pasó por cocinas profesionales como Dos Cielos, de los hermanos Torres, en Madrid, continuó su aprendizaje en Almería y acabó emprendiendo como chef privada y profesora de cocina.

Su cocina parte de una base técnica francesa, del respeto al producto y a los sabores tradicionales, a los que añade una inclinación personal por determinados matices asiáticos. A esta faceta se suma su trabajo creando menús privados, experiencias gastronómicas y acciones de formación para empresas.

Ahora todo ese recorrido se concentra por primera vez en un lugar propio.

“COCINAR es un verbo y eso es precisamente lo que quería que fuera este proyecto. Aquí se viene a cocinar, claro, pero también a aprender, celebrar, conocer gente, compartir y crear recuerdos”, resume Orozco.