El Primer "Coloquio sobre Gastronomía Dominicana, Raíces y Funciones", se desarrolló este 27 de noviembre en el Hotel Miguel Ángel, en Madrid.
El evento contó con la participación de Luis Ros, presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG); José Carlos de Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y Embajador de Honor de la ADG; Sigfrido Pared, vicepresidente de la ADG; Cristian Martínez, vocal de la ADG e historiador; Enrique de Marchena, secretario de la ADG; Antonella Ruggiero, directora general de la AIBG, Geo Ripley, antropólogo e investigador; Alejandro Bonetti, director del Aula Mediterránea y Vida Saludable; Esperanza Lithgow, asesora gastronómica del Ministerio de Turismo y Karina Font Bernard, directora de la oficina de promoción tirística de República Dominicana para el Reino de España y Portugal.
El argumento vertebrador de este Coloquio sobre Gastronomía Dominicana, fue la relevancia que la gastronomía posee para el turismo en la actualidad, como una de las principales motivaciones de los viajeros para escoger un determinado destino; y la relación recíproca que se establece entre ambos sectores.
Al respecto Esperanza Lithgow enfatizó en la importancia que la República Dominicana le concede a la gastronomía dentro de su estrategia turística, aportando como dato curioso que el país es el único en el mundo que posee un departamento gastronómico dentro del Ministerio de Turismo.
Uno de los factores que tipifican a la gastronomía dominicana es, precisamente, su cocina criolla, por ende constituyó uno de los puntos tratados en el intercambio. "La cocina criolla va más allá de los alimentos, de las técnicas y recetas. Es un sabor, una idea que se pasa de generación en generación; y debemos cuidarlo", destacó Luis Ros. Pero a su vez, esa culinaria va evolucionando, se va enriqueciendo con el aporte de las nuevas generaciones de cocineros que perpetúan y hacen trascendente su esencia, su identidad, expuso Ros
Sobre la importancia de de la recomposición del recetario, a partir de la recuperación y de la puesta en valor de los productos locales, como uno de los ejes vertebradores de la cultura nacional, ahondó Antonella Ruggiero. Esta manera de entender nuestro acervo culinario " nos permite saber quiénes somos y a dónde vamos. Sin producto no hay futuro", destacó.
Cristian Martínez, refirió las raíces de los que hoy se conoce como cocina criolla, esa que es resultado de la fusión de la gastronomía entre españoles y taínos. Además, resaltó su valor histórico pues República Dominicana, otrora La Española, fue el lugar donde ocurrió el primer encuentro gastronómico entre dos mundos: el europeo y el taíno.
Sobre la trascendencia e internacionalización de los platos taínos, particularmente el casabe, intervino Geo Ripley. El llamado "Pan de los Indios" no solo se extendió por Sudamérica y las Islas del Caribe, sino también se convirtió en un elemento de suma importancia en la "Dieta de las travesías. Los valores nutricionales del casabe y su posibilidad de conservación durante meses, a diferencia del pan, hicieron que los colonizadores lo incluyeran en sus viajes.
Para José Carlos de Santiago la gastronomía es uno de los rasgos identitarios más relevantes de un país. "La cultura gastronómica es la forma de ser de un país", destacó.
Sigfrido Pared, resaltó los logros de República Dominicana en materia gastronómica, en especial los relacionado al rescate y empleo de los productos locales, cuya producción alcanza el 90%.
Enrique de Marchena, por su parte, destacó el papel relevante de la gastronomía como uno de los principales generadores de empleo y divisas para el país caribeño. También expuso como uno de los principales impulsos al sector, la utilización por parte de los nueva generación de cocineros de los productos dominicanos.
Para los panelistas, en espacial para Alejandro Bonetti la educación alimentaria es una cuestión medular en la actualidad. Con este aspecto estuvo de acuerdo Antonella Ruggiero quien alegó la importancia de formar a productores, profesores, emprendedores, niños etc. En esta línea particular centra muchos de sus esfuerzos la AIBG la cual respalda la formación como uno de los elementos vitales en su razón de ser como institución y para cada uno de sus miembros.
