No es la primera vez que escribo sobre armonías. Antes de entrar en materia, quiero hacer un paréntesis para explicar por qué prefiero usar esa palabra, en lugar de “maridaje”.
En primer lugar, porque éste, según la Real Academia Española de la Lengua, es el “enlace, unión y conformidad de los casados”, mientras que la palabra “armonía” es, en su tercera acepción, la “proporción y correspondencia de unas cosas con otras en el conjunto que componen”. Dicho lo anterior, armonía me parece más acertada pero, sobre todo, más bella, estéticamente hablando.
Armonía con diferentes bebidas
Durante mucho tiempo, en especial por influencia de Francia, la armonía perfecta, la más adecuada para disfrutar comiendo, era la de los alimentos con los vinos (especialmente, con los de ese país).
Poco a poco, conforme fue evolucionando y asentándose la Cocina de la Libertad en todos los establecimientos, en especial en los de alta cocina, esa rigidez ha ido cambiando en muchas direcciones. Por una parte, todo el mundo acepta que, en la actualidad, hay excelentes vinos en muchos países, sobre todo en Iberoamérica, incluyendo España.
Por otra parte, se ha hecho evidente que, para disfrutar comiendo, no es necesario limitar la parte líquida a los vinos, ya que hay otras muchas bebidas que pueden combinar perfectamente con la comida. Por citar un ejemplo, la mayoría de los países de Europa elaboran cerveza y no vino. Por supuesto que lo importan y pueden disfrutarlo en cualquier comida o cena, pero, en líneas generales, su bebida habitual es la cerveza.
Las cañas están muy arraigadas en el estilo de vida de los madrileños
Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024-2025
Efectivamente, es un mundo con enormes posibilidades, que se pondrán de relieve durante la celebración de “Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024-2025”.
Se trata de un reconocimiento otorgado por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, una organización creada en Lisboa por impulso de las Academias de Gastronomía de España, Suecia, Polonia y Portugal.
Entre otros proyectos de la Capitalidad, está el de elegir una serie de platos populares del continente para, luego, ver con qué vino y con qué cerveza armonizan mejor. Un ejercicio valioso, teniendo en cuenta el significado cultural que tiene la cerveza, la “caña”, en una ciudad como Madrid.
Y aquí es necesario aclarar que no tiene sentido hablar de la cerveza en singular, pues hay tanta variedad de ésta como de vinos. Por tanto, no nos quedemos solo con la cerveza más popular, probemos diferentes tipos, incluso, otras bebidas como la sidra o el vermut.
Iberoamérica y las armonías con cócteles
El espacio iberoamericano, por ejemplo, es un gran exponente de la cultura de la coctelería, pues algunos de los combinados más famosos del mundo tienen su origen en los países de habla hispana y portuguesa.
En concreto, hay una serie de platos que van muy bien con cócteles autóctonos, elaborados a partir de destilados locales tan conocidos como el pisco, el ron, la cachaça o el mezcal.
Grandes exponentes son el ceviche peruano, que armoniza a la perfección con un pisco sour; la moqueca de Brasil, con una refrescante capirinha; o el guacamole mexicano, con una margarita; y el daiquirí es buen compañero de las frituras de malanga de Cuba (una raíz autóctona similar a la yuca).
Probar hasta encontrar la mejor armonía
Y quiero terminar con una premisa que aplico desde siempre: probar y ensayar no solo es divertido e interesante, sino que aumenta el placer gastronómico.
Para ello, basta con elegir un plato (tortilla, croquetas, angulas, marisco, paella, cocido…) y, en lugar de tomarlo con la bebida de siempre, buscar unas 5 ó 6 posibilidades diferentes, ya sean vinos, cervezas, sidras, cócteles, destilados o cualquier otra opción líquida, incluyendo el agua.
Solo probando y experimentando, se puede encontrar la mejor armonía. Porque, en gastronomía, lo más importante, además de entrenar el paladar, es buscar las preferencias de cada uno.
