La fusión por excelencia que combina los sabores de Iberoamérica y Asia es, sin duda, la cocina nikkei. Esta fusión surge en el S.XIX coincidiendo con la emigración a Perú de un gran número de japoneses que buscaron futuro en las plantaciones de azúcar y arroz en el país andino. Con el paso del tiempo, se entrelazaron sus culturas y nació esta cocina, aclamada hoy en el mundo, en la que se utilizan técnicas de elaboración y corte japonesas y la impronta de los sabores peruanos.
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Restaurante Lima Nikkei
En Madrid, entre Plaza de Castilla y Cuzco, el chef limeño Tito Bravo -ex Kirei by Kabuki- está a los mandos de Lima Nikkei. Un restaurante de comida nikkei con una amplia oferta que va desde ensaladas, ceviches y tiraditos a makis y sashimis como entradas y las elaboraciones al wok de sus platos de fondo.
Un espacio donde prima la calidad tanto de las elaboraciones como del servicio, y por ello admiten 50 comensales por turno, pese a que su sala tiene un aforo de 75. En nuestra visita degustamos un recorrido por sus platos más demandados:
Udon a la Huancaina con lomo saltado Edamame salteado salsa kimchi y yuzu
- Nigiri katsu: salmón, flameado con aceite de trufa blanca
- Gyoza de lomo saltado: solomillo de ternera, reducción de lomo, cebolla y salsa huancaína
- Batera Lima Nikkei: Arroz de sushi crocante, montado con tartar de atún, aguacate y mayonesa japonesa
- Maki Achevichado: langostino furai, aguacate, láminas de atún y salsa acevichada
- Alitas Nikkei: Tiernas y deliciosas
- Udon a la Huancaina con lomo saltado: trozos de solomillo de ternera al wok salteado con tomate, cebolla morada, soja, acompañado de un cremoso udon en salsa a la huancaína
Para finalizar el almuerzo pudimos probar una de sus especialidades líquidas: Pisco Sour, un clásico de la coctelería peruana.
