Si se habla de la biblia de los restaurantes, esa, sin dudas, es la Guía Michelin. Lo que comenzó siendo una herramienta para los viajes de carretera, hoy supone el mayor referente (y orgullo) de prestigio en el mundo de la restauración. Así, ostentar una estrella, dos o en el caso más top, tres, es capaz de ubicar a un establecimiento en el mapa de los destinos gastronómicos de lujo, tanto por su sello, como creatividad y calidad.
Pocas voces tan autorizadas conviven en la alta cocina como la guía legada por los hermanos André y Edouard Michelin, crítica culinaria global, sinónimo de excelencia y rigor. Aunque Francia se lleva por mucho la monarquía absoluta en materia de sitios reconocidos con sus estrellas, entre Europa y Asia se reparte la mayor representación a nivel mundial. De esta forma, no solo los restaurantes adquieren prestigio, sino también el de sus ciudades como destinos gastronómicos de élite.
1. Francia: La cuna de la guía
Justo el país que dio origen a la Guía Michelin, lidera el ranking de países con más estrellas en su haber. No podía ser otro. A lo largo de su territorio brillan 774 estrellas en una constelación de 639 restaurantes. Y es que la cocina francesa ha sido siempre un referente de la técnica refinada y la cocina de lujo. Solo en París, se ubican 30 restaurantes de tres estrellas, lo cual lo reafirma como epicentro de la gastronomía mundial.
2. Japón, fusión de modernidad y tradición
En representación de Asia, Japón se ha hecho con el segundo puesto. Aunque la diferencia respecto a Francia es considerable, en el país del sol naciente se agrupan 468 estrellas en 368 restaurantes, y por supuesto, su capital Tokio, además de ser la más poblada del mundo, deviene la que alberga el mayor número de estos en la nación. Suma 20 triestrellados.
3. Italia: tierra de manjares
Entre las naciones de más rica tradición culinaria, Italia no puede faltar, como tampoco su protagonismo en el podio Michelin mundial. Con 461 estrellas repartidas en 395 restaurantes, la bota de Europa se ubica como tercer país con más establecimientos de la guía. En ellos destaca la simplicidad, elegancia y enfoque en la calidad de los ingredientes.
4. Alemania: la cocina de la precisión
Con 340 restaurantes galardonados, Alemania ha demostrado que el rigor y la innovación son claves en el mundo de la restauración. Algunos incluso ha recibido la estrella verde, en reconocimiento al respeto por los ingredientes, y el énfasis en el origen local. Ello la ratifica como una potencia culinaria en Europa, movida por la precisión técnica.
5. España, meca de los disfrutones
En España, la innovación y creatividad tampoco se agota. Solo en 2024 obtuvieron 34 nuevas estrellas y en los casos de Disfrutar y Noor sumaron su tercera. La cifra asciende actualmente a las 333 estrellas repartidas en 271 restaurantes. De la fama de la España en la gastronomía nadie duda y es que la nación es un referente de la dieta mediterránea, pero también por la diversidad de ingredientes locales que aúna.
