El 16 y 17 de septiembre venideros, FIBES-Sevilla se convertirá por segunda ocasión en el escenario de Auténtica Premium Food Fest. Más de 7.000 profesionales de la industria alimentaria, la gran distribución y retail, el sector Horeca y la alta gastronomía, se reunirán en la capital andaluza para presentar, descubrir y poner en valor la calidad de los productos premium-gourmet, su origen y su papel en la dieta mediterránea.
Excelencias Gourmet conversó con Sergio Fabregat, director de la feria quien adelantó detalles sobre esta segunda edición.
Auténtica nació en 2023 como un evento para potenciar y evaluar el estado del sector de la distribución ante los cambios en los hábitos de consumo a nivel mundial. Un año después, ¿qué diferencias encuentras en el sector? y ¿cuánto ha contribuido esta cita para configurar alguna propuesta o decálogo para la industria?
Es complicado ver cambios de un año para otro, ya que las tendencias de consumo normalmente se van produciendo y configurando a lo largo del tiempo. En los últimos años sí que se ha estado perfilando un consumidor cada vez más exigente con el producto, que prioriza la búsqueda de experiencias diferenciales en torno al mundo gastronómico, así como una alimentación más saludable. Esta tendencia está marcando no solo el rumbo de la apertura de locales y grupos de restauración, sino que afecta a toda la cadena de valor del sector, con un impacto importante también en la gran distribución y retail. Las cadenas de supermercados y tiendas especializadas en alimentación han tenido que adaptar sus decisiones de compras a estas nuevas demandas del consumidor, que busca productos de proximidad, de calidad y más saludables.
En este contexto, Auténtica nació el año pasado para fomentar un nuevo diálogo entre la industria alimentaria y la gran distribución y retail en torno al producto premium-gourmet. Así, Auténtica ha establecido el respeto al producto como premisa básica, poniendo en valor los beneficios de una dieta equilibrada, como es la mediterránea, y ofrece un espacio para la innovación, con propuestas conceptuales trasgresoras, alrededor de los productos premium-gourmet.
¿Cuál es la nueva conciencia social del producto premium-gourmet que busca el evento?
Nos encontramos en un momento en el que la protección del medioambiente y la circularidad acaparan la conversación social y la actividad política o empresarial. En la industria alimentaria, esto ha cristalizado en que el cliente está concienciado con contribuir a un sistema de producción local, que pueda aportar unas garantías de sostenibilidad y calidad.
Ante esta inercia, Auténtica nace con el objetivo de dar a conocer los productos premium-gourmet más novedosos a los responsables de compras de supermercados, cadenas de alimentación y tiendas especializadas. Así, el evento reivindica un nuevo diálogo entre la industria alimentaria y la de la gran distribución, y hace de altavoz respecto a la gran riqueza de productos que generan los productores de España, con una apuesta por un consumo responsable y de proximidad, como valor diferencial de nuestro país.
¿Qué ponentes y expositores han confirmado su participación en Auténtica? ¿y de qué países o regiones?
Auténtica reunirá a productores y empresas de la industria alimentaria de todo el país que presentarán sus novedades en todo tipo de productos como aceites; conservas; verduras y hortalizas; pastas, arroces, especias y legumbres; lácteos; pescados y mariscos; cárnicos y charcutería; snacks y dulces; bebidas; y congelados. Entre ellos, destacan firmas como Heineken, Almadraba, Ostreasur, Amarga y Pica, Deleitas, Ecovalia, Lapalma, Trops, Picking Market, Makro y RD Horeca, así como Denominaciones de Origen y organizaciones como CADO, Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía o Landaluz, entre muchas otras.
Asimismo, el congreso de Auténtica recibirá a reconocidos chefs de la talla de Paco Morales***, Maca de Castro*, Benito Gómez**, Javier Olleros**, Juan Carlos García*, Diego Gallegos*, Hideki Matsuhisa*, o Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, entre muchos otros. Además de directivos del sector de la gran distribución y retail como Yolanda Fernández, directora de RSC, RRII y Comunicación Externa de Alcampo, Enrique Monzonis, director de innovación, logística y sistemas de Eroski, Delia Pascual, directora de marketing, sostenibilidad y negocio digital de Grupo MAS; y otros profesionales tanto del sector como de otras disciplinas como Jeremías García, director regional de Glovo España o Gemma Mengual, campeona olímpica de natación sincronizada.
Esta edición hará particular énfasis en la gastronomía de productos locales, ¿qué platos o ingredientes destacarías en el caso de su sede, Andalucía y en particular Sevilla? ¿En qué sentido aporta a su protección y viabilización un evento como Auténtica?
Andalucía, sus productos y su gastronomía son el máximo exponente de la dieta mediterránea. La celebración de Auténtica en Sevilla, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y de Fondos Europeos, fortalece el compromiso de la región con la promoción de la industria agroalimentaria local y la difusión de las virtudes de la dieta mediterránea. Es por ello que contaremos con productores locales andaluces que mostrarán sus novedades en Auténtica, así como con chefs con restaurantes estrella michelín de Andalucía, que transmiten la cultura y la tradición culinaria andaluza a través de sus platos y menús.
Sin embargo, Auténtica no se ciñe al escenario regional, sino que reunirá a productores y empresas de todo el territorio nacional que presentarán sus últimas novedades y productos premium-gourmet para la gran distribución, retail y tiendas especializadas, siempre con el foco puesto en los valores que caracterizan la gastronomía de nuestro país y en el fomento de productos locales y de proximidad.
Uno de los temas a tratar es la repercusión de la Inteligencia artificial (IA) y la analítica de datos en favor de la innovación gastronómica, ¿tendrá Auténtica alguna demostración de proyectos donde se integren estas tecnologías?
Por supuesto, reinventarse o morir, ¿no? La IA ha venido para quedarse, y se perfila como la herramienta que redefinirá muchos procesos de la actualidad, tanto en el ámbito personal como en el laboral. Como no podía ser de otra forma, la IA y el big data se han afianzado también en el sector de la restauración y de la gran distribución y retail para facilitar el desarrollo de negocio y la automatización de procesos. En este sentido, el congreso de Auténtica acogerá varias sesiones enfocadas a analizar cómo se está aplicando la IA en los departamentos de compras de la industria alimentaria para mejorar la eficiencia, trazabilidad y seguridad de los procesos, o en los negocios de restauración para predecir ventas y tendencias de consumo.
¿Qué expectativas tienen para esta edición?
El éxito de la primera edición el evento nos ha impulsado a duplicar este año el tamaño en el recinto ferial de FIBES (Sevilla) con más de 250 firmas expositoras. Esto confirma el interés de las marcas en formar parte del encuentro pionero del producto gourmet con valores y esperamos que se traduzca en una mayor repercusión tanto a nivel nacional como internacional del evento.
Además, también ampliaremos el espacio del congreso, que contará en esta ocasión con 6 escenarios simultáneos que acogerán más de 120 conferencias y más de 300 ponentes. Así, este año esperamos batir récord de asistencia respecto a su primera celebración, y seguir posicionando el evento como uno de los imprescindibles para la industria alimentaria de este país.
