Como parte del recorrido e intercambio de esperiencias cacaoteras entre Pepe Nieves, Secretario de Turismo del Estado de Tabasco, México, y José Manuel Aranda Lassa, alcalde de Calatayud, se visitó a una familia productora con amplia tradición.
Desde Ateca, el pueblo del chocolate del Alto Jalón, pudimos conversar con Víctor Atienza, socio responsable de fabricación de Chocolates Atienza.
¿Este grano de cacao de dónde proviene?
Principalmente de África, Costa de Marfil, Ghana y aquí compramos la pasta de cacao y la manteca de cacao.
¿Cuántos años lleva de tradición la familia?
La fábrica la fundaron mi abuelo, mi padre y su padre, tres hermanos. Hoy tiene cerca de 65 años y cuatro generaciones han pasado.
¿Exportan?
No, solo a nivel nacional. Es una empresa muy pequeña, con antiguas maquinarias.
¿Es totalmente artesanal?
Sí. Hemos sido reconocidos por el Servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Aragón con el sello de Empresa Artesanal Alimentaria.
¿Cuántos tipos de chocolates fabrican?
Cerca de 30 tipos de chocolate, con naranja, con limón, negro, leche, con arándanos, con cereza, fresa, almendra, avellana, nuez, frutos secos todos y otros sabores. Se está poniendo de moda en España el chocolate con el 80-85% de cacao, que lleven muy poco azúcar.
Además, fabrican una línea de turrones.
