La Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo tiene como propósito apoyar al posicionamiento de Cuba y la mejora de la calidad de los servicios culinarios y hosteleros que se ofrecen en el país. Aspiraciones que, sin dudas, poco a poco se materializan y van siendo una realidad.
Jorge Luis Méndez Rodríguez-Arencibia, presidente ejecutivo de esta institución dialogó con Excelencias Gourmet a propósito de la declaración de La Habana como Capital Iberoamericana de la Coctelería 2018, así como de los caminos y retos de esta joven entidad.
Hace casi una centuria Cuba fue el epicentro de los bares del mundo, el escenario desde el cual los bartenders, prestos a derrochar ingenio y creatividad, hicieron de sus alquimias obras de arte perdurables. Por ello no es de extrañar que recientemente la capital cubana haya recibido este título, como una reafirmación histórica de tradición y buen hacer.
En medio de la efervescencia culinaria que ha caracterizado a la nación antillana en los últimos años resurgen los bares, que además de rescatar la autenticidad y valores identitarios de los clásicos, ya alistan y conciben nuevas mezclas que se van sumando al repertorio internacional. Y es que no solo se satisfacen apetencias culinarias en fogones y platos, sino también en barras y cocteleras.
¿Cómo fue la génesis y nacimiento de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo?
“Profesores del sistema de enseñanza especializado del Turismo (FORMATUR) y especialistas del Ministerio de Turismo investigaron sobre la existencia, objetivos y funciones de las academias gastronómicas constituidas en el ámbito internacional, en interés de valorar la creación de una institución similar en Cuba.
“También contribuyó de manera categórica a materializar este empeño la información y asesoría brindada por el Grupo Excelencias, basado en las experiencias de la Real Academia de Gastronomía de España y la Academia Iberoamericana de Gastronomía, ambas presididas por don Rafael Ansón Oliart.
“Se consideró, por parte de la alta dirección del Ministerio de Turismo, la pertinencia de que en nuestro país contáramos con dicho órgano, el cual fue aprobado con el estatus de cátedra”.
¿Cuáles son sus propósitos fundamentales? ¿Por qué es importante para Cuba contar con una entidad de este tipo?
La industria de la hospitalidad cubana continúa ampliándose y desarrollándose progresivamente. Por resultar la gastronomía una actividad determinante para la conformación del producto turístico nacional, al igual que el interés por la misma ocurre a escalas crecientes a nivel mundial por considerarse una de las motivaciones principales de los viajeros para elegir un destino, se ha valorado una necesaria reorientación de los objetivos y funciones de la cátedra.
Para esto, la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo además de su misión principal de concebir y efectuar actividades científicas, investigativas, educativas y culturales que propicien preservar la autenticidad, valores identitarios y la adecuada promoción de la gastronomía cubana, se ha decidido adjudicarle carácter de órgano coordinador para fomentar acciones de formación, superación, especializaciones y categorizaciones en establecimientos y para el personal vinculado a la elaboración y servicios gastronómicos.
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Este ajuste responde a apremiantes necesidades de mejorar la calidad de las ofertas de alimentos y bebidas. Todo ello, accionando colegiadamente con los diferentes organismos, entidades, instituciones y organizaciones que poseen como objeto social la comercialización del producto turístico y gastronómico en el país, al igual que con las encargadas de este tipo de enseñanza.
