IFEMA acogió del 8 al 10 de marzo Meat Attraction, la Feria Internacional del sector cárnico y no podía faltar allí una de las carnes más preciadas de la gastronomía española: el cochinillo. Hablamos con Wesley Rodrígues, de El Cochinillo Segoviano S.L., quien reivindica el sabor y la calidad de esta carne.
¿Por qué decidieron acudir a esta edición de Meat Attraction?
Principalmente, para la captación de nuevos clientes y para la fidelización de los que ya tenemos.
¿En qué ciudades de España podemos encontrar este producto tan reconocido?
Trabajamos con toda España y Europa, pero esencialmente en Segovia, la capital del cochinillo asado.
¿Participan en toda la cadena de producción?
Efectivamente, trabajamos en toda la cadena, desde granjas, matadero, distribución… todo lo gestionamos nosotros.
¿Por qué tipo de producción apuestan en su negocio, granjas más pequeñas o ganadería extensiva?
Ahora mismo tenemos granjas, por el tema de calidad y cantidad, de tipo extensivo. Lo que ocurre con las granjas pequeñas es que hay mucha diferencia de tamaño y de calidad, y esto nos dificulta mucho.
Lo que ocurre con el cochinillo es que hay una gran variedad de formas de consumirlo.
Eso depende sobre todo de la zona de España de la que hablemos. Hay lugares que quieren un cochinillo pequeño y asado, y no salen de ahí. En otras zonas, prefieren el cochifrito, por ejemplo, acompañado de patatas, generalmente. Pero también, son muy solicitadas las piezas de cerdos mayores, como pueden ser las orejas o los torreznos.
En cuanto al sabor y a la alimentación, ¿qué es lo que define al cochinillo?
Se trata de una carne muy suave, no se puede comparar con ninguna otra. Con respecto a la alimentación, destaca que únicamente se alimenta de la leche de la madre, no come nada diferente, y eso lo convierte en un gran producto.
