Gasma, el Campus de Gastronomía y Management Culinario de la Universidad CEU Cardenal Herrera, ofrece a sus estudiantes las herramientas necesarias para poder convertir el talento en éxito, con una formación en la que se aprende haciendo, en contacto constante con la realidad de la profesión. Con Ferrán LLeixa, pastry chef y profesor de dicha institución educativa, conversamos en el marco de HIP 2022.
¿Por qué Gasma ha venido a HIP 2022?
Hemos venido, primero, con la idea de contactar algunos nuevos profesores. También hemos querido hacer una visita a Javi, de Cañitas Maite, ganadores de "la mejor Croqueta de Jamón Joselito" antiguos alumnos de GASMA.
Después de la pandemia, ¿en qué está focalizando GASMA su educación?
En la actualidad focalizamos mucho la educación en el producto de kilómetro 0. Es una de las prioridades, sobre todo que sea sostenible. Lo más importante es el producto y de cuanto más cercanía mejor.
¿Como contribuye GASMA, a través de la educación, a que los nuevos cocineros tengan claro el aspecto de la sostenibilidad, para ayudar al medio ambiente también desde la cocina?
A utilizar ese producto que no proviene de grandes empresas, sino de productores mas cercanos, para de una forma otro ayudarlos.
¿Cuál es la importancia hoy día de las escuelas de Hostelería?
Nosotros no formamos ya solo a cocineros, formamos directores de hoteles, directores de cadenas de restaurantes. Formamos sala, dirección, sobre todo somos expertos en management, que es dirección de empresas.
Ya no es formar solamente a un cocinero, es formar un todo, que sepa dirigir un restaurante desde su apertura. Muchos restaurantes hoy día cierran por una mala gestión o por una mala organización, pueden ser muy buenos haciendo feliz a la gente - como dice Eva Ballarin- dando un buen producto, pero si al final la gestión es nefasta, tienen que cerrar el establecimiento.
Por ende, se necesita una educación multigestión, A parte de saber cocinar, es saber gestionar ese equipo y trabajar bien con él.
