Como parte del X Seminario Internacional de Gastronomía Excelencias Gourmet que se desarrolla por estos días en La Habana, tuvimos la oportunidad de intercambiar con el reconocido chef oaxaqueño mexicano Jorge Woolrich.
Promotor de la gastronomía mexicana y prehispánica, con especialidad en la región oaxaqueña ha tenido una amplia trayectoria en la que destacan su participación en evento internacionales y su rol como ci-fundador del Festival Internacional del Chile en Nogada.
¿Pudiera resumirnos las principales características de la gastronomía oaxaqueña?
Es una comida a base de una variedad de chiles típicos de la región, de carnes, de proteínas y hierbas de la región como la hierba santa, la hierba de conejo y otras que se dan en la región que hacen de los guisos oaxaqueños que no se encuentran en otro lugar de México.
¿Qué representa para usted participar en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet?
Para mí es un gran honor que el Grupo Excelencias me haya invitado para poder compartir cuáles son las consecuencias de la conquista española en la cocina prehispánica que finalmente resulta en la comida contemporánea que tenemos en México el día de hoy.
¿Qué similitudes encuentra entre las tradiciones culinarias mexicanas y cubanas?
Hay muchas, por ejemplo, en la comida mexicana utilizamos como principal ingredientes los frijoles, el cerdo, veo que en Cuba también. Muchos platillos de la comida emblemática de ambos países tienen puntos en común. El arroz, el plátano, son otros elementos muy usados.
