El 9no Festival de Queso Artesanal, sin dudas, está colocando a Tenosique en la mirilla nacional e internacional. Sobre las cadenas de valor de la producción de queso y otros atractivos turísticos de la región mexicana nos comentó José Alfonso Gutiérrez Cuj, Director de Fomento Económico y Turismo de Tenosique, Tabasco
“Este es un festival que emana de la producción productiva lechera que hay en esta región de Los Ríos del estado de Tabasco. Aquí sobre todo la ganadería en el trópico húmedo es una ganadería de orígenes de razas indianas que propiamente son de doble propósito de carne y de leche. Como decía nuestro amigo y experto que nos visita desde Italia, el éxito de un buen queso es una buena leche.
“Aquí tenemos ganaderos de alta genética que se han preocupado por invertirle al tema de la genética sobre todo enfocado hacia el tema de la leche y es un tema que hay que recuperar
“Se ha insistido mucho no solo en volver un producto comercial comestible el queso, sino volverlo un producto turístico, porque eso es lo que nos va a dejar mayor rentabilidad y lo que nos va a dar a conocer en el mundo
“Con las fincas queseras hemos estado trabajando y yo creo que después de esta 9na edición, seguiremos trabajando con ellas en prepararlos, en capacitarlos, que es una parte que venimos haciendo juntos y que seguramente vamos a intensificar las acciones.
“Aquí los quesos que empezamos produciendo en la región son los quesos de la gastronomía diaria. Producimos muchos quesos frescos que son los que utilizamos para comer a diario. El tenosiquense y el tabasqueño no hace su dieta si no es con queso: unas enchiladas con queso, unos frijolitos con queso, unas quesadillas para cenar con queso… Nosotros lo consumimos diario, sin embargo, con el tiempo, esos quesos tienen un valor y no se pueden salir de ese valor porque ya la gente conoce ese valor,
“Hay algunos queseros como el Tío Rodo y el de la finca de los Álvarez, que han innovado en quesos tipo provolone, que han hecho el queso de hebra ahumado. Algunos como Don Pedro, que también han incursionado en quesos con ajo, quesos ahumados con ajo, quesos ahumados con chipotle, quesos ahumados a las finas hierbas,… Entonces estos quesos entran en un sector de quesos gourmet y se han podido comercializar un poquito más
“La lucha es hacer homogéneo todo. Poder integrar las cadenas de valor, desde hacer más productiva nuestra tierra, mejorar la pastura de nuestras tierras, mejorar la genética para tener una mayor producción de leche que es lo que hoy ya le estamos batallando con el tema del queso
“Este festival es, sin temor a equivocarme uno de los festivales más importantes a nivel nacional, sobre todo porque en este festival se cuida mucho que los participantes produzcan quesos de manera artesanal, todos son 100% leche, no se usa fórmula láctea, no se usa polvo de leche, son orgánicos
“Se nos ha invitado a consolidar la ruta del queso en varias ocasiones y eso nos va a permitir tener un flujo de turismo hacia el sector del queso todo el año y no es más que organizar a las fincas queseras y poder hacer un circuito donde la gente pueda llegar a la finca y le puedan enseñar el corral, el tipo de ganado, porque desde ahí es la explicación, y pueda despertarse en la mañana y ver el ordeñe, pueda participar, posteriormente pasar a la fábrica y que vean el proceso del queso, que todos llevan un proceso diferente y luego disfrutar de alguna cata y algún maridaje con los quesos. Esa es la intención y el reto, la ruta de los quesos en la que la Secretaría de Turismo ha venido trabajando ya en la planeación y espero que se haga realidad”.
Además del festival que es muy atractivo, ¿qué otro tipo de promoción piensan hacer para atraer?
“Nosotros sabemos que tenemos un gran reto en el municipio, porque vamos a ser la segunda parada del Tren Maya o la penúltima, depende de donde lo vea, si lo ve de Quintana Ro para acá será la penúltima, pero si lo ve de Palenque hacia Quintana Ro, pues somos la segunda y somos la casa del presidente, obvimente Tabasco, somos una de las dos paradas que va a ver en Tabasco, aquí tenemos que sentirnos muy orgullosos porque Tenosique es de las pocas paradas del tren maya que va a tener tres sitios, tres puntos. Uno de ellos es el Puente de Usumacinta, o como le decimos puente de Boca del Cerro, originalmente era un mirador maya de control de río y observatorio, también tenemos dos cenotes, dos ríos, y mucha fauna, mucha vegetación de manglares, muchos cocodrilos y el río Usumacinta que es el río más largo y caudaloso del país,con un área natural protegida de gran longitud. También hay por ahí un proyecto muy interesante que se llama Río Maya y que probablemente sea el primer crucero por ríos de todo el país y eso nos va a situar a nivel nacional e internacional”.
