Juan Pozuelo Talavera (Madrid, 11 de febrero de 1969) es un cocinero, formador y presentador de televisión español que se hizo famoso por conducir programas como Duelo de chefs y ¿Qué comemos hoy? en varias cadenas de televisión. Recientemente, fue designado como nuevo embajador de la Marca de Garantía de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado y releva así a Julián Mármol, en quien recayó el título en el 2022.
-¿Puedes hablarnos un poco sobre esta reciente designación?
Sí, claro. Para mí es un verdadero orgullo y una responsabilidad ser nombrado nuevo embajador de la Marca de Garantía de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado. También es una responsabilidad porque detrás de todos estos productos hay muchas empresas, artesanos y gente de campo que trabaja para llevar estos productos a las mesas. He estado involucrado en el mundo de la gastronomía y la hostelería durante muchos años, y he trabajado con muchos productores y artesanos.
-¿Cómo comenzaste en el mundo de la gastronomía?
Llegué de rebote. Empecé en la hostelería a los catorce años y me fui enamorando poco a poco de la restauración y de lo que suponía. He tenido la posibilidad de vivirla de una manera diferente a como se vive solo en una cocina, ya que he hecho muchas cosas diferentes en este ámbito. Además, he sido profesor de gastronomía, y es una gran satisfacción ver cómo muchas de las personas a las que he enseñado han llegado a ser chefs de restaurantes importantes.
-¿Cuáles son los productos que más utilizas en tu cocina?
Uno de los productos que más utilizo en mi cocina es el aceite de oliva virgen extra, especialmente los aceites de oliva de la Comunidad de Madrid, que hemos estado presentando recientemente. El aceite de oliva es un producto muy versátil y que aporta muchas características beneficiosas para el organismo. Además, siento un gran cariño y aprecio por la cocina de nuestro país. Aporta un sello a la cocina española.
- ¿Puedes hablarnos un poco más sobre la tapa que has elaborado con el aceite de Madrid?
La tapa que elaboré con el aceite de Madrid consistió en un acompañamiento muy sencillo y primitivo, utilizando productos de la zona de Campo Real, donde se produce el aceite. Utilicé una crema de queso de Campo Real, semillas sin tratar como el lino y el cáñamo, y algunas semillas de chocolate y boji. La idea era que quien lo probara pudiera sentir el sabor del aceite de oliva virgen extra de la Comunidad de Madrid.
-¿Qué es lo que distingue a la gastronomía madrileña?
La gastronomía madrileña destaca por su versatilidad. En Madrid hay cocineros de todas partes del mundo, y sin perder el arraigo de nuestra cocina española, se pueden encontrar productos de muchos lugares. Destacaría la fusión de muchas cocinas del mundo con la cocina tradicional española, lo que hace que la gastronomía madrileña sea muy rica e internacional.
-Has mencionado también que has sido profesor de gastronomía y has dado clases a muchos alumnos que ahora están al frente de establecimientos importantes con Estrellas Michelín. ¿Puedes hablarnos más sobre esa experiencia?
Sí, he tenido la oportunidad de enseñar a muchos estudiantes de gastronomía que ahora son chefs en restaurantes importantes. Es una gran satisfacción ver cómo personas a las que inicias en el mundo de la gastronomía consiguen alcanzar sus sueños y llegar muy alto en este mundo. Es imposible no sentirse orgulloso de ello. Al final, es un verdadero orgullo ver que las cosas que contaste, que las cosas que les dijiste, hicieron mella y ayudaste de algún modo a que ellos hoy estén haciendo las cosas.
